Ingredients
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400 gr macarronesalternativamente otra pasta corta
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600/700 gr berenjenas
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cerca 20 hojas albahaca fresca
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2 dientes de ajo
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700 gr tomates peladosalternativamente tomate fresco o salsa de tomate
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c.s. queso ricota salada
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sal
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aceite de oliva virgen extra
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Para freír
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c.s. aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En una sartén antiadherente, fríe dos dientes de ajo enteros, machacados y pelados, con una llovizna de aceite de oliva virgen extra, manteniendo la sartén ligeramente inclinada. Cuando el ajo esté dorado, agregue unas cuantas hojas de albahaca picadas a mano y fría por unos momentos a fuego lento para darle sabor. |
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2
Done
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Luego vierta los tomates y, cuando hayan alcanzado el punto de ebullición, salarlos ligeramente, luego cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40-45 minutos (si durante la cocción la salsa de tomate se debe secar demasiado, agregue un poco de agua caliente). |
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3
Done
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Mientras tanto, lave las berenjenas, márquelas, luego córtelas primero en cuatro partes, a lo largo, y luego corte rodajas finas transversalmente de aproximadamente 2.5 mm de espesor. Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y, cuando haya alcanzado la temperatura de 170°, freír algunas berenjenas a la vez (si no tiene un termómetro de cocina, verifique la temperatura insertando dos piezas de berenjena y cuando comiencen a chisporrotear, el aceite está listo). |
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4
Done
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Cuando las berenjenas estén doradas, retírelas del aceite con una cuchara ranurada y transfiéralas a una bandeja con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Luego déjelos enfriar y salarlos. |
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5
Done
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Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal. Mientras tanto, retire los dientes de ajo de la salsa de tomate y agregue otras hojas de albahaca. Escurra la pasta al dente y viértala directamente en la sartén. |
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6
Done
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Saltar la pasta o mezclar bien para que se mezcle con la salsa, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de la cocción de la pasta. Apague el fuego, vierta algunas hojas más de albahaca, luego transfiera la pasta a los platos y sazone con rodajas de berenjena frita y, finalmente, una buena ricota salada rallada. Sirve tu pasta a la Norma de inmediato. |
