Ingredients
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6 gambas
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2/3 langostinos/cigalas
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un trozo pez espada
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una rebanada atún fresco
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un filete salmón fresco
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1/2 kg. anillos de calamar
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6 sepiasalternativamente calamar
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1 kg. mejillones
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5/6 hojas salvia
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3/4 hojas albahaca
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2/3 ramitas romero fresco
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un puñado perejil
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2 limones
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c.s. pan rallado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para la decoración del plato
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6/7 hojas ensalada hielo (iceberg)
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10/12 tomates cherry
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vinagre balsámico de Módena
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Tiempos de cocción:
Sepia, calamar y salmón: 3 minutos por lado.
Pez espada y atún de alrededor de 1 cm. de espesor: 2 minutos por lado.
Cualquier tipo de pescado que cocine en la placa debe cepillarse con el adobo en ambos lados.
Siempre mantenga la placa limpia y si se ensucia, simplemente vierta un poco de sal gruesa encima y frote bien la superficie con un trapo.
Para mantener el pescado caliente, cubra la bandeja con papel de aluminio.
Steps
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1
Done
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Para servir el pescado a la parrilla sobre la mesa, decore una bandeja con algunas hojas de ensalada de iceberg, después de lavarla bien. En una temporada de tazón los tomates se cortan a la mitad con sal, unas hojas de albahaca picadas a mano, un poco de vinagre balsámico de Módena y una llovizna de aceite de oliva virgen extra, luego se mueven y se dejan aromatizar. |
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2
Done
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A las gambas y langostinos se deben eliminar la cabeza y el intestino, el hilo negro, que está en la parte posterior, tirando de él con la ayuda de un palillo a la altura de la cabeza. Luego lávelos bien bajo agua corriente. A continuación, coloque las colas de langostinos en un pincho: la primera gamba se debe insertar con la curvatura de la parte posterior hacia arriba, esto sirve para un mejor agarre del pincho, mientras que los otros los insertan con la curvatura hacia abajo. Los langostinos los dejan como están. |
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3
Done
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Limpie la sepia o el calamar, quitando la piel y las entrañas, retire los mechones, luego póngalos en un asador como este: primero pegue la bolsa de un calamar o sepia por el largo y no en la dirección horizontal, luego un penacho, luego un segunda bolsa y finalmente otro penacho. Después de prepararlos, cepíllelos con un poco de aceite de oliva extra virgen, luego póngalos en pan rallado y, después de quitar el exceso de pan, colóquelos en un plato. |
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4
Done
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En cuanto a los anillos de calamar que generalmente se venden descongelados y se les añaden conservantes, deben enjuagarse bien con agua corriente, luego secarse, luego se pueden engrasar con un poco de aceite de oliva virgen extra y están listos para cocinar. . El salmón, el pez espada y el atún cortados en rodajas no deben lavarse con agua corriente, al menos no muestran impurezas obvias, en ese caso deben lavarse y tamponarse inmediatamente y secarse con una hoja de papel absorbente. Finalmente prepare los mejillones: lávelos bien con agua corriente y elimine el byssus o el filamento verdoso. Si prefieres las almejas ponlas a drenar en agua y sal (en cada litro de agua agrega 25 gramos de sal marina) y cambia el agua cada dos horas por un total de 6 horas. |
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5
Done
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Preparación de la marinada:Pique finamente las agujas de romero y salvia, luego póngalas en un recipiente y agregue algunas hojas de albahaca (o menta) picadas a mano, una generosa dosis de sal, pimienta al gusto, el jugo de medio limón y, enrasado, un un poco de aceite de oliva virgen extra, luego mezcle bien con un batidor o tenedor. |
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6
Done
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CocciónCaliente bien la parrilla y antes de colocar el pescado, espolvoree la superficie con un poco de sal. Si usa la barbacoa ponga un poco de sal sobre el pescado antes de comenzar la fase de cocción. A continuación, coloque suavemente el pescado en el plato: los pinchos de sepia o calamar, los anillos de calamar, las gambas y las gambas. Para una cocción más pareja y más rápida, cubra los pescados, especialmente los calamares y las sepia, con papel de aluminio, y cuando vea que la parte en contacto con la placa comienza a retirarse ligeramente y a colorear, gírelo del otro lado, cepille la superficie con el adobo y continúe cocinando. Cuando el pescado esté cocido, colóquelo en la bandeja. |
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7
Done
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Luego coloque las rebanadas de pez espada, salmón y atún, cepíllelas con el adobo y cocínelas 2 minutos por cada lado, de lo contrario, se secan demasiado. Coloque los mejillones en la parrilla, cúbralos con papel de aluminio, mézclelos de vez en cuando y cuando estén abiertos estarán listos. |
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8
Done
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Siempre mantenga la parrilla limpia y si se ensucia, simplemente vierta un poco de sal gruesa encima y frote bien la superficie con un trapo. Para mantener el pescado caliente, cubra la bandeja con papel de aluminio. |
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9
Done
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Extienda los tomates sazonados con albahaca y vinagre balsámico en el plato de pescado, decorado con rodajas de limón y espolvoree la superficie con perejil recién picado. Finalmente, cepille con el adobo restante. La parrilla de pescado Imperial está lista para servir en la mesa. Acompañarla con una buena cerveza fría! |
