Ingredients
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400 gr. pappardellealternativamente tagliatelle
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500 gr. pulpa de jabalí
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Para la marinada:
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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2 hojas laurel
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1 diente de ajo
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4/5 clavos de olor
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4/5 bayas de enebro
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4/5 granos pimienta en granos
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una ramita romero
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c.s. vino tinto
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aceite de oliva virgen extra
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Para el ragù:
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1 tallo apio
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2 hojas laurel
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 diente de ajo
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3/4 hojas salvia
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una ramita romero
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3/4 granos pimienta en granos
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2/3 clavos de olor
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3/4 bayas de enebro
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1 vaso vino tinto
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10/12 aceitunas negras
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400 gr. salsa de tomate
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200 ml. agua
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Cortar la carne en trozos y ponerlo a marinar en un recipiente con apio, zanahoria y cebolla, picada en trozos grandes, un diente de ajo y todas las especias: hojas de laurel, ramita de romero, enebro, granos de pimienta, clavo de olor, a continuación, lo cubrimos todo con un buen vino tinto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entonces marinar en el refrigerador durante por lo menos 12 horas. |
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2
Done
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Después marinada la carne, se divide en dos recipientes, en uno ponemos la carne y en el otro la marinada, ayudando con un colador y empezamos a preparar el ragù. |
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3
Done
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Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén ponemos el aceite de oliva extra virgen y añadimos el diente de ajo (ajo en camisa), la pimienta, las hojas de salvia de romero, y luego cocinamos a fuego medio durante 1-2 minutos, a continuación, añadir la carne y dejar cocer para 5 o 6 minutos a fuego medio. |
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4
Done
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En este punto, añadimos las verduras picadas y todas las especias, a continuación, mezclar y desglasear con un vaso de vino tinto. |
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5
Done
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Cubrir con una tapa y una vez que el vino se haya evaporado completamente, continuar la cocción de la carne a fuego lento durante unos 40/45 minutos. Ahora añadimos o la marinada de el jabalí o de otro vaso de vino, como se prefiere, y después de haber hecho evaporar, vamos a añadir las aceitunas. |
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6
Done
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Insertar también la salsa de tomate (400 gr) y agua (aproximadamente 200 ml), a continuación, ajustamos de sal y continuar la cocción, siempre a fuego lento, semi tapado, hasta que evapore todo el líquido. El tiempo total de cocción de el ragù de carne de jabalí es de aproximadamente 2 horas. |
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7
Done
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Una vez cocidola el ragù, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante al menos una hora. Mientras tanto, cocer la pasta en agua con sal y apenas se cocinan, vamos a añadir a la salsa, soplamos todo y servir sobre la mesa. Cerramos el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva y una pizca de queso parmesano. ¡Buen provecho! |
