Pan con Levadura Madre

Primero agregue 100 ml. de agua a temperatura ambiente dentro de la jarra con 200 gr. de levadura natural y, con una cuchara, mezcle bien para disolver todo. Luego agregar la harina de sémola de trigo duro.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave, elástica y homogénea. Luego, deje la tapa medio abierta del frasco y colóquela en la despensa durante 4 horas hasta que duplique su volumen.

Cuando la mezcla esté fermentada, viértala en un planetario, luego agregue 530 ml. de agua y opere la máquina.

Revuelva hasta que la mezcla se haya derretido bien, luego agregue la harina, una cucharada a la vez, revolviendo constantemente y, finalmente, la sal, amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa salga bien de las paredes.

Cuando la masa esté bien ensartada, viértela sobre una mesa de trabajo y con la ayuda de una espátula, voltéela sobre sí misma, sin amasarla de la forma clásica, y golpeándola sobre la mesa, trate de formar una bola.

Este procedimiento se utilizará para obtener los agujeros clásicos dentro del pan. Luego, para verificar si la masa está lista, intente aplastarla con los dedos, si la masa volverá, es decir, se hinchará, estará lista, de lo contrario, amasarla un poco más. Luego ponlo en un bol.

Cubra la masa con un paño y deje que se levante en la nevera durante 12 horas.

Después de 12 horas, coloque la masa en una mesa de trabajo previamente enharinada y, sin aplastarla, agregue más harina en la superficie, luego tómela con cuidado con las manos y colóquela sobre una bandeja para hornear enharinada. Cubra la masa con un paño y colóquela en el horno para que se eleve durante aproximadamente 3-4 horas.

Ahora, para que la masa crezca no solo en anchura sino también en altura, es necesario hacer el pliegue del refuerzo: retire la masa de la bandeja y colóquela sobre una mesa de trabajo, luego tome los dos extremos de la masa con las manos y y haga una curva hacia el centro, luego repita un doblez desde arriba y desde abajo siempre hacia el centro, hasta formar una bola.

Luego haga una especie de pirlatura, es decir, gire la masa suavemente con sus manos, tratando de estirarla, pero sin comprometer la masa en su interior. Luego colóquelo en la sartén, cúbralo con un paño y póngalo en el horno durante 3-4 horas más.

Una vez que haya transcurrido el tiempo de fermentación, colóquelo nuevamente en una mesa de trabajo y déle la forma deseada, tratando de no aplastarlo internamente, luego muévalo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, cúbralo con un paño y déjelo subir nuevamente en el horno hasta que duplique su volumen, alrededor de 3-4 horas.

Una vez leudado, saque la masa del horno y precaliente el horno a 220 grados. Mientras tanto, vierta la harina en la superficie del pan y, con un cuchillo afilado, haga los cortes clásicos para permitir que el pan se extienda durante la cocción. Luego hornee y cocine por los primeros 10 minutos a 220°, luego baje la temperatura del horno a 200° y cocine por otros 35-40 minutos.

¡El pan está listo! Por lo tanto, para asegurarse de que la corteza del pan permanezca más crujiente, una vez cocinado, tendrá que colocarlo en la parrilla del horno, sin papel, y dejarlo enfriar en el horno con la puerta entreabierta. durante 15 minutos para que salga toda la humedad del interior.

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