Ingredients
-
Para refrescar la levadura madre:
-
50gr levadura madreprima di utilizzarlo lasciarlo un paio d’ore a temperatura ambiente
-
20gr agua
-
50gr harina manitoba
-
Para la masa de naranja:
-
1 cáscara de naranja rallada
-
2 cucharaditas esencia de vainilla
-
20gr naranja confitada
-
8gr miel
-
1° Masa: Fermentación
-
235gr harina manitoba
-
100ml agua
-
80gr azúcar
-
65gr mantequilla
-
4 yemas de huevo
-
1gr sal
-
2°Masa: Fermentación
-
85gr harina manitoba
-
3gr malta
-
20ml leche
-
10gr leche en polvo
-
2gr sal
-
pasta de naranjahecha anteriormente
-
96gr mantequilla
-
70gr azúcar
-
4 yemas de huevo
-
170gr fruta confitadasalternativamente chips de chocolate
-
15gr harina manitoba
-
Para el Glaseado:
-
90gr harina de almendras
-
60gr azúcar granulada
-
60gr clara de huevo
-
c.s. granos de azúcar
-
c.s. almendras
-
Para espolvorear por encima:
-
alternativamente azúcar granulado azúcar perlado
-
azúcar en polvo
-
almendras con piel
Directions
Colomba de Pasqua con levadura madre o masa madre, es un símbolo de la tradición italiana para la fiesta de Pascua, es un dulce suave y fragante súper digerible, la paloma con la levadura natural Consiste en una masa fermentada de pan dulce, es fácil de preparar pero requiere mucho tiempo y atención en todas las etapas de procesamiento. Para obtener un buen resultado, por lo tanto es apropiado usar un mezclador (Robot de cocina) y utilizar un tipo de harina de fuerza suficiente. Yo eh utilizado la harina Manitoba W350, de fuerza
Él proceso es bastante laborioso, pero creo que al final merece la pena el sabor es tan delicioso. Manos a la obra.
Steps
|
1
Done
|
Comenzar con la refrescar la levadura MADRE:Sacar de la nevera la levadura madre o masa madre y de dejarla un par de horas a temperatura ambiente, retirar 50 g y poner en una bol junto con 20 gramos de agua y comenzar a mezclar removiendo con una espátula. Se ara líquida tal como leche, incorporé 50 gramos de harina de Manitoba. |
|
2
Done
|
Mezclar bien, luego en una mesa de trabajo amasarla con las manos, hasta obtener una masa suave y firme. formar una bola, hacer una incisión a X en la superficie de la masa. |
|
3
Done
|
Luego la colocas en un recipiente y déjela a leudar unas cuatro horas o hasta que doble de volumen. |
|
4
Done
|
Primera masa:En un recipiente, mezclar el agua (100 ml), y azúcar (80 g) y mezclar bien para formar un jarabe, lo incorporamos en el Robot junto con la levadura madre. |
|
5
Done
|
Con la hoja comenzar a amasar será un poco espumosa al disolver la levadura luego, introduzca toda la harina (235 gr) y continúe a amasar durante 10 minutos. |
|
6
Done
|
Cuando la masa es compacta, reemplazar la hoja con el gancho de la amasadora y continúe a amasar un par de minutos, a continuación, con la amasadora siempre en acción, añadir 4 yemas de huevo, uno a la vez, hasta que se una perfectamente la mezcla (este proceso durará aproximadamente 15 minutos). |
|
7
Done
|
Después de introducir el último huevo, alzar la velocidad del robot Cuando la masa será suave y mórbida pero aún no será elástica, vuelva a colocar el gancho con la hoja y continúe a amasar durante unos minutos, |
|
8
Done
|
Si ves que la masa sigue siendo demasiada pegajosa a la hoja, reemplazarlo con el gancho y continuar amasar hasta que la masa sea perfectamente elástica |
|
9
Done
|
Para saber si la masa esta lista, apagar el robot y tocar la masa con la palma de la mano y si no se pega esta lista, luego cubrir con papel film y colocarla dentro del horno apagado durante 12 horas. |
|
10
Done
|
Preparación de la pasta de naranja:Dentro de un mezclador añadir todos los ingredientes: la fruta confitada (20 g), miel (8 g), 2 cucharaditas de esencia de vainilla o una vaina de vainilla, la ralladura de una naranja. |
|
11
Done
|
Mezclar un par de minutos la mezcla será homogénea y compacta. conservarla en un recipiente. |
|
12
Done
|
Segunda masa:Divida la mantequilla en dos bol: poner en una bol 28 gramos y 68 gramos en la otra. En el interior del tazón del robot, incorporaremos la harina Manitoba (85 g), leche en polvo (10 g), leche (20 ml) y la malta (3 g) a la mezcla, y luego activar la velocidad 2 del robot y amasar unos 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien, ahora es necesario comprobar si la masa se encadena correctamente haciendo la prueba del velo. |
|
13
Done
|
Estire la masa hacia el exterior tomando con tus manos en los extremos, si es velado la masa y no se rompe, es perfecto de lo contrario continuar a amasar otros minutos hasta que se haya logrado este resultado. En un bol colocar las 4 yemas de huevo (deben pesar 80 gramos, si el peso es inferior, añadir un poco de clara de huevo), añadir el azúcar (70 g) y batir. |
|
14
Done
|
Incorporar en el tazón de la amasadora la mitad de la mezcla y amasar 3-4 minutos, cuando la mezcla absorbe bien vierte la otra mitad y continuar amasar 3-4 minutos hasta que la masa se suave y brillante |
|
15
Done
|
A este punto, sustituir el gancho con la hoja y añadir la pasta de naranja y continuar a amasar durante 3 o 4 minutos, hasta que se unirá a la perfección a la mezcla. Ahora incorporar la mitad de la dosis de 68 gramos de mantequilla mezclar bien, cuando se absorba introduzca la otra mitad y continuar mezclando. |
|
16
Done
|
Ahora, fundir en el horno de microondas los otros 28 gramos de mantequilla que se había puesto en otro recipiente durante 30 segundos, luego cambie la hoja con el gancho para agregar la mantequilla derretida, poco a poco a la mezcla y continuar amasar hasta que se absorba por completo. |
|
17
Done
|
En un recipiente unir 170 gr de gotas de chocolate o de frutas confitadas con 15 gr de harina de Manitoba y revolver rápidamente con sus manos e incorporar a la masa y mezclar a baja velocidad durante 30 segundos, también se añade el sal (2 gr) y amasar otros 15-20 segundos. La masa está lista! |
|
18
Done
|
Retire la masa del Robot y dejar reposar durante 45 minutos en un recipiente grande, por que doblara el volumen. |
|
19
Done
|
Después del período de descanso, pasamos la masa en una mesa de trabajo pero antes tienes que cubrir el espacio con mantequilla, para que no se pegue, y también las manos con mantequilla, proceda a amasar con las manos tomamos la masa de los dos extremos y doblándola sobre sí misma por 3 o 4 veces, a continuación, vuelva sobre sí mismo para formar una bola y divídala en dos porciones. |
|
20
Done
|
Forma dos rollo y colocarla en el molde. Una masa encima de la otra, así formamos el cuerpo de la paloma! |
|
21
Done
|
Y vamos Dejar fermentar en el horno apagado de 10 a 18 horas, el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde. Ahora es el momento de preparar la glasa. |
|
22
Done
|
Glaseado:En un recipiente batir las claras de huevo (60 g) añadir el azúcar granulado (60 gramos) y seguir batiendo, incorpora la harina de almendras (90 g) y mezclar con una paleta, El glaseado está listo! |
|
23
Done
|
Colocar el glaseado en una manga pastelera y distribuirlo en la superficie de la paloma leudada, con cuidado de no cubrir los bordes. Adornamos con las almendras enteras y azúcar perlado a nuestro gusto y finalmente esta lista para hornear, si deseas puede agregar una cereza que representa el ojo de la paloma (opcional). |
|
24
Done
|
CocciónPrecalentamos el horno a 170 grados estático cocemos 40-45 minutos, verifique con un termómetro el nivel de temperatura que tiene en su interior (para ser cocinado perfecto debe tener 95 °), también puedes comprobar con un Palillo dental si sale seco está listo. Si no lo dejas unos minutos más. |
|
25
Done
|
Una volta cotta, toglietela dal forno e infilzatela con un forchettone, lasciatela riposare a testa in giù, appoggiata su due pentole per almeno 3-4 ore. Una volta raffreddata la colomba, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo. E’ opportuno, volendo conservare il dolce per un lungo periodo, nebulizzarlo con dell’alcol puro a 96° (quello utilizzato per fare i liquori), in modo che ridurrà il rischio della formazione di muffe e per una migliore conservazione. Dopodiché le chiudiamo in un sacchetto, e lasciamo riposare 12/24 ore prima di poterla consumare. |
