Ingredients
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4 osobuco de terneraPeso total alrededor de 1 / 1.2 kg. Alternativamente osobuco de carne de res
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800 gr. setasAlternativamente porcini, champiñones o cualquier otro tipo de setas.
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2/3 cucharones caldo de vegetales
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un puñado perejil fresco
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un tallo (70/80 gr.) apio
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1 (120/130 gr.) zanahoria
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1 (80/100 gr.) cebolla
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2 dientes de ajo
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1 limón
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un vaso vino blanco seco
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c.s. tomilloSeco o fresco, alternativamente romero.
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sal y pimienta
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30 gr. mantequilla
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Para el caldo de vegetales
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1 zanahoria
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1 cebolla
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hojas apio
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3/4 tomates cherry
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1 diente de ajo
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sal
Directions
En esta receta, el osobuco no debe ser enharinado porque los hongos liberarán sustancias durante la cocción que permitirán la formación de la crema.
Vea también cómo limpiar los hongos y cómo preparar el caldo de vegetales de manera rápida y fácil.
Puedes servir el osobuco con una buena polenta.
Steps
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1
Done
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Prepare un caldo de verduras con apio (recomiendo usar las hojas para evitar desperdicios en la cocina), una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo y dos / tres tomates pequeños para ajustar la acidez. Lave y corte las verduras (hojas de apio, zanahoria y cebolla) en trozos pequeños, los tomates y el diente de ajo, divídalos por la mitad, luego póngalos en una olla con 1 litro de agua fría y deje hervir. Cuando comience a hervir, agregue la sal, luego cubra con una tapa y continúe cocinando durante aproximadamente 15/20 minutos a fuego medio. ¡El caldo de verduras está listo! Antes de usarlo, filtrarlo para separar el líquido de las verduras y mantenerlo caliente. |
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2
Done
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Para evitar que el ossibuchi se doble durante la cocción, haga pequeños cortes en el borde de la carne: con un cuchillo corte la piel de la articulación de los músculos, pero no solo tendrá que afectar los nervios que se encuentran dentro del músculo, y eso es todo lo que los filamentos. Blancos, que no son gordos, sino nervios. Te aconsejo que también quites un poco la carne del hueso, ya que este paso es muy importante ya que servirá para evitar encontrar el clásico bocado gomoso, que no es más que un nervio enroscado. Este es el verdadero secreto de preparar el osobuco. ¡La carne está lista! Machaca los dos dientes de ajo, dejados enteros y sin pelar, con un vaso o con la parte plana de la hoja del cuchillo. |
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3
Done
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En una sartén grande derrita la mantequilla (30 gr.) Con los dos dientes de ajo en una camisa y la cáscara de un limón. Luego agregue la carne, espolvoree con pimienta y una generosa dosis de tomillo (o romero) y cocine unos 3 minutos de cada lado a fuego medio. |
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4
Done
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Añadir la sal después de convertirlos en el otro lado. Después de otros 3 minutos de cocción, retire los dientes de ajo con la ralladura de limón y deglaze con un buen vaso de vino blanco seco, luego aumente el calor para evaporar completamente el alcohol (tomará aproximadamente 3/4 minutos) . |
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5
Done
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Luego agregue la mezcla de verduras previamente cortadas (zanahoria, apio y cebolla) y gire la carne nuevamente para asegurarse de que las verduras vayan al fondo de la sartén, luego agregue las setas. |
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6
Done
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Añadir sal y pimienta a las setas, también espolvorear con un poco de tomillo, tapar la cacerola con una tapa y cocine por otros 20 minutos a fuego lento, sin revolver. Después de este tiempo, extienda bien las setas con una cuchara de madera sin mover demasiado la carne y ponga la sartén a fuego lento y continúe cocinando, siempre con la tapa, durante otros 40 minutos. Después de 40 minutos de cocción, las setas, la carne y las verduras habrán lanzado su salsa que, antes de agregar el caldo de verduras previamente preparado, deberá reducirse. Luego suba el fuego y deje que se evapore hasta que el agua se haya absorbido completamente. |
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7
Done
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Así que agregue un par de cucharones de caldo, baje el fuego, ponga la tapa y cocine hasta que haya obtenido la consistencia deseada de la crema. Mientras tanto, lava y pica finamente un puñado de perejil. |
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8
Done
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¡Los osobuco con setas están listos! Luego apague el fuego, agregue el perejil, ponga la tapa y déjalo descansar durante 10 minutos antes de servir. Si quieres darle al plato algo exótico, puedes adornarlo con cáscara de limón ... Puedes acompañar el plato con una copa de vino tinto. Disfruta tu comida! |
