Ingredients
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450 gr. calabaza
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250 gr. patatas
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150 gr. + extra harina
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1 huevo
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1 cucharadita nuez moscadaalternativamente 1 cucharadita de azúcar para la receta tradicional
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sal
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Ingredientes para sazonar:
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60 gr. mantequilla
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60 gr. queso pecorinoalternativamente 60 gr de parmesano
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salvia
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romero
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nuecesal gusto
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pimientaal gusto
Directions
Consejos útiles: Los ñoquis se pueden guardar en el refrigerador por un máximo de 12 horas, o puedes congelarlos, ponerlos en el congelador, colocarlos primero en una sartén durante un par de horas y luego transferirlos a una bolsa; de lo contrario, ¡se arruinarían! Además, cuando cocine los ñoquis congelados, viértalos directamente congelados en agua hirviendo.
Otro pequeño secreto: 100 g de pasta se cocinan en 1 litro de agua con 7 g de sal gruesa, en cambio se cocinan 100 g de ñoquis en ½ litro de agua y siempre con 7 g de sal gruesa. El agua es el enemigo de los ñoquis y dispersaría su sabor.
Steps
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1
Done
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Comencemos por la calabaza. La mejor calabaza para hacer los ñoquis es verde porque tiene menos agua. Incluso las papas, independientemente del tipo, les recomiendo de usar los ligeramente viejos porque ya han perdido una parte del agua. |
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2
Done
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Limpie la calabazaDivídala por la mitad, retire la cáscara, luego con una cuchara raspe el interior de la calabaza para eliminar las semillas y los filamentos. Las semillas, si lo desea, puede dejarlas a un lado porque pueden tostarse, o ponerlas en el sal y tostar y agregarlas a la ensalada o una mezcla de pan. Después de cortar la calabaza en rodajas, péselo porque la dosis indicada es importante. |
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3
Done
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Córtela en cubos que no sean demasiado grandes y colóquela en la bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Ahora prepare las papas: estas deben pesarse solo después de pelarlas, luego córtelas en cubos del mismo tamaño que los cubos de calabaza, luego póngalos en la bandeja para hornear junto con los cubos de calabaza. |
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4
Done
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Hornee en un horno precalentado a 180° y hornee durante 20 minutos. Después de la hora programada, sáquelo del horno. |
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5
Done
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Mientras todavía estén calientes, machaque las papas, primero con un tenedor y luego con un ablandador de carne, para crear una especie de puré. A continuación, agregue la calabaza y continúe amasando hasta que obtenga una mezcla homogénea (más amasado en esta fase, más sedoso resultará su ñoquis). |
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6
Done
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Agregue el huevo entero y la sal, luego continúe amasando hasta que el huevo se haya absorbido por completo. La masa debe ser suave y sedosa. |
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7
Done
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Agregue 150 g de harina tamizada y amasar con una espátula hasta que tenga una mezcla granular. Agregue, por último, una cucharadita de nuez moscada (alternativamente una cucharadita de azúcar). |
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8
Done
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Pasar la masa sobre una superficie de trabajo y seguir trabajando enérgicamente con las manos hasta que la harina se haya absorbida por completo. ¡Pero ten cuidado! ¡No vayas más lejos! Cuando se dé cuenta de que toda la harina ha sido absorbida en la tabla de trabajo, deténgase; de lo contrario, la masa liberará una parte del líquido y se adherirá a la superficie de trabajo. Suavemente forme una masa y espolvoree con harina extra, tanto la superficie de la masa como la superficie de trabajo. |
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9
Done
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Con un cuchillo, corte la masa en cuatro partes y forme cilindros con un grosor de aproximadamente 1 cm y córtela en trozos de 1 cm. ¡Los ñoquis están listos! |
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10
Done
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Si desea darle la forma de rayas clásica, puede utilizar una pequeña tabla de cortar con las líneas o los bordes de un tenedor. |
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11
Done
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Ñoquis de calabaza con mantequilla, salvia y romero:Hoy serviremos ñoquis de calabaza con una de las recetas más clásicas: mantequilla, salvia y romero. |
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12
Done
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Cuando los ñoquis salen a la superficie y el agua comienza a formar espuma, están listos para ser drenados. |
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13
Done
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Luego, con un espumador, vierta los ñoquis fuera del agua y, una vez en el plato, agregue el parmesano si ha seguido la receta tradicional que incluía una cucharadita de azúcar en la masa en lugar de nuez moscada. Si ha seguido esto, para contrastar la dulzura de la calabaza, agregue un poco de queso pecorino. Luego vierta la mantequilla derretida con sabor sobre los ñoquis y una pizca de pimienta al gusto y …. Buen apetito. |
