Ingredients
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800 ml agua
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200 ml leche
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270 g ricota
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200 g sémolao polenta fioretto, o mijo
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200 g queso provolao queso fibroso como scamorza o fontina
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200 g salamio cualquier otro embutido
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25 g mantequilla
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100 g queso rallado mixto pecorino y parmesano
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3 huevos medianos
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1 cucharadita sal gruesa
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pimienta
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Para el gratinado:
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30 g queso parmesano rallado
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30 g pan rallado
Directions
Las dosis son para un molde desmontable de 22 cm de diámetro.
Steps
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1
Done
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Vierta el agua y la leche en una cacerola, añada la sal gruesa, un poco de pimienta y la mantequilla. Lleve al fuego y casi al punto de ebullición. |
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2
Done
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Vierta la sémola en forma de lluvia y cocine durante unos 10 minutos (si usa fioretto de maíz, el tiempo de cocción es de 40 minutos), revolviendo enérgicamente con un batidor, hasta obtener una consistencia densa. Apague el fuego y vierta la sémola en una fuente para que se enfríe más rápido. |
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3
Done
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Mientras tanto, tamice bien la ricotta en un recipiente grande. Añada los huevos, uno a la vez, un poco de sal, pimienta recién molida, la mezcla de pecorino y parmesano rallados y mezcle bien con una espátula. |
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4
Done
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Incorpore poco a poco la sémola tibia y mezcle con la espátula para ligar bien todo. |
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5
Done
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Añada los cubos de queso y salame y mezcle para distribuirlos uniformemente en la mezcla. |
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6
Done
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Engrase un molde de 22 cm de diámetro, espolvoree con pan rallado y vierta la mezcla, distribuyéndola uniformemente. |
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7
Done
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Coloque unos copos de mantequilla en la superficie (o distribuya mantequilla clarificada derretida con un pincel de cocina) y espolvoree con una mezcla de parmesano rallado y pan rallado. |
