Ingredients
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1 (alrededor de 1 kg) magatello de ternera
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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2 ramitas romero seco
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2 chalotes
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250 gr jamón crudo
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100 gr yogur griego entero
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30 gr mantequilla
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40 gr almendras peladas
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30 ml brandy
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1 vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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1/2 cucharadas maicena
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PARA LA PREPARACIÓN DE PAPA
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2/3 papas
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2 dientes de ajo
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2/3 hojas laurel
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algunas agujas romero
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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50 ml vinagre de manzana
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1 l agua
Directions
Steps
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1
Done
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Lave y corte la zanahoria, el tallo de apio y el chalote, mientras que las dos ramitas de romero los dejan enteros. |
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2
Done
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Dentro de una olla con lados altos, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mantequilla, luego agregue las verduras picadas y una ramita de romero y comience a freír a fuego lento durante unos 4/5 minutos. Mientras tanto, preparar la carne. Sal y pimienta la carne por todos lados y después de masajearla bien para absorber la sal, agregarla al salteado y dorarla uniformemente a fuego alto. |
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3
Done
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Luego deglaze con un buen vaso de vino blanco seco y mantén la llama alta para evaporar la parte alcohólica del vino. |
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4
Done
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Luego agregue un vaso de agua, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 30/35 minutos. Cuando el magatello esté listo, retíralo de la olla y déjalo enfriar a temperatura ambiente. |
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5
Done
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Con una batidora, trocea las almendras peladas de forma intermitente, reduciéndolas en granos. Pelar dos o tres papas y dejarlas en un recipiente con agua fría para que no se pongan negras. |
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6
Done
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Pre cocción De Patatas Al VaporEn la parte debajo de la cesta del vaporizador, coloque dos dientes de ajo entero y cocido, unas agujas de romero seco, 2/3 hojas de laurel y cúbralos con 1 litro de agua y 50 ml de vinagre de manzana (o vinagre de vino) blanco,) y finalmente una buena pimienta recién molida y comience a hervir el agua durante 3/4 minutos. Mientras tanto, cortar las patatas en cubos. |
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7
Done
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Una vez que el agua esté fragante, ponga las papas al vapor para cocinar durante 15 minutos, luego escúrralas directamente en un recipiente lleno de agua fría para detener la cocción y luego termine el horno más tarde. |
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8
Done
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Preparación de la salsaMientras tanto, la carne se enfría, filtre la base de cocción a través de un colador para eliminar todas las verduras, el romero y las hojas de laurel, luego vierta en una cacerola y agregue a esto 100 gramos de yogur griego entero (alternativamente yogur clásico o crema) Para cocinar), 30 mililitros de brandy (o coñac), mezclar bien y dejar hervir. Una vez que haya alcanzado el hervor, continúe mezclando con un batidor o una cuchara de madera durante aproximadamente 5/6 minutos, permitiendo que la base de cocción se encoja bien. |
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9
Done
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En este punto, agregue 1 o 2 cucharadas de almidón de maíz (almidón de maíz) según la densidad deseada y continúe mezclando. Cuando hayas alcanzado la densidad correcta, apaga el fuego. |
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10
Done
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Preparación de la CorstaExtienda las rebanadas de jamón crudo sobre una superficie de trabajo cubierta por una lámina de película transparente, dejando un poco de lado para la cocción final, luego agregue tres cuartos de los granos de almendra sobre toda la superficie del jamón y envuelva el lomo de ternera. Cierre la película transparente como caramelo para hacer que el jamón crudo se adhiera. |
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11
Done
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CocciónEn una sartén para hornear, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, después de haber liberado el magatello de la película transparente, colóquelo en la sartén y ponga algunas rebanadas de jamón, las que había guardado a un lado, sin ejercer demasiada presión, en este De esta forma obtendrá una corteza crujiente que le recordará a la masa de hojaldre y cerrará la superficie con el resto de la almendra espolvoreada. Escurrir las papas del agua, luego sazonar con sal y aceite de oliva virgen extra y colocarlas en la sartén con la carne con unas ramitas de romero. Cocine en un horno precalentado a 220°C durante 20 minutos. |
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12
Done
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Retire la sartén del horno, coloque la carne en una bandeja y déjela reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirla. Mientras tanto, si las papas aún no parecen estar cocidas, hornee y termine de cocinar por otros 10 minutos. ¡La Ternera Magatello en costra de jamón crujiente con almendras y papas está lista! Cortar la carne en rodajas del grosor preferido y servir con la salsa de la base de cocción. |
