Ingredients
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2 lenguado
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1 limón
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un puñado perejil picado
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1 cucharada grande + 1 nuez mantequilla clarificada
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c.s. harina 00
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sal y pimienta
Directions
¿Por qué se usa mantequilla clarificada en lugar de la mantequilla tradicional? La mantequilla clarificada resiste muy bien a altas temperaturas y, sobre todo, no se quema, que es lo que sucede con la mantequilla tradicional.
Para la preparación de la mantequilla clarificada, haga clic (aquí).
Steps
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1
Done
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Comience limpiando el lenguado: con un cuchillo de cocina haga una incisión justo debajo de la cabeza, en el costado de la piel blanca, y con un dedo extraiga todas las entrañas. Luego, retire la piel: con un cuchillo bien afilado, haga un corte profundo a lo largo del contorno de la cabeza del lenguado, en el costado de la piel oscura, hasta el hueso central. Luego, con una mano agarre firmemente la cabeza y con la otra corte la piel tirando firmemente hacia la cola. Ponga el pescado boca abajo y repita este paso también en el lado blanco. |
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2
Done
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Con unas tijeras, retire todas las aletas, luego enjuague el lenguado con agua corriente fresca y séquelo suavemente con papel absorbente. En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla clarificada, mientras tanto enharine el pez por ambos lados y agítelo bien para eliminar el exceso de harina. |
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3
Done
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Cuando la mantequilla esté caliente, coloque el pez en la sartén, dos a la vez, agregue sal y pimienta y cocine por 3 minutos por un lado, luego gírelos suavemente, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando por otros 2 minutos. Cuando el lenguado esté cocido, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato para servir. |
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4
Done
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Luego, en la misma sartén, derrita una pizca de mantequilla hasta que se vuelva marrón claro. Rociar el pez con jugo de limón, espolvorea con perejil picado, luego vierte la mantequilla recién preparada y sirve el Lenguado a la Mugnaia inmediatamente. |
