Ingredients
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INGREDIENTES CON LEVADURA DE CERVEZA:
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500 gr harina 0
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300 gr agua tibia
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250 gr aceitunas verdes deshuesadas
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15 gr levadura de cerveza fresca
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50 gr aceite de oliva virgen extra
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12 gr sal
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10 gr azúcar
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INGREDIENTES CON LEVADURA MADRE:
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500 gr harina 0
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300 gr agua fría
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250 gr aceitunas verdes deshuesadas
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70 gr levadura madre refrescada
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50 gr aceite de oliva virgen extra
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12 gr sal
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10 gr azúcar
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INGREDIENTES CON LEVADURA MADRE DESHIDRATADA:
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465 gr harina 0
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300 gr agua fría
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250 gr aceitunas verdes deshuesadas
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35 gr levadura madre deshidratada
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50 gr aceite de oliva virgen extra
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12 gr sal
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10 gr azúcar
Directions
Dosis para 1 kg de pan con aceitunas.
Si usa la levadura madre, después de haberla refrescada al 50% de hidratación (por ejemplo, en 100 gr de levadura madre, agregue 50 gr de agua y 100 gr de harina), tome la parte que necesitará para la receta (70 gr) y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 horas antes de comenzar la masa.
Steps
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1
Done
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Dentro del tazón de la batidora, o en un recipiente si lo mezcla manualmente, inserte la levadura madre o la levadura de cerveza fresca, agregue toda el agua, aceite de oliva virgen extra, azúcar y mezcle para derretir la levadura, luego agregue la harina y con una espátula mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante compacta. |
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2
Done
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En este punto, puede comenzar a amasar manualmente en una tabla de repostería o en la cesta planetaria, utilizando el gancho, durante unos diez minutos, hasta que la mezcla esté bien ensartada y se desprenda de las paredes de la cesta planetaria. En los últimos 5 minutos, agregue la sal, permitiendo que se absorba bien en la masa, luego aumente la velocidad de la máquina para asegurarse de que la masa pueda ensartarse correctamente y se adhiera al gancho. |
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3
Done
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Luego apague la batidora planetaria, agregue las aceitunas en la canasta y empezar de nuevo la máquina, a baja velocidad, hasta que se incorporan en la masa. |
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4
Done
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Apague el mezclador planetario y continúe mezclando con una espátula. Transfiera la masa a una superficie de trabajo, recójala con un tarot y, con la ayuda de sus manos, haga pliegues de refuerzo aproximadamente 3-4 veces tirando de los bordes de la masa desde afuera hacia adentro. |
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5
Done
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Después del tiempo de levantamiento, coloque la masa sobre una superficie de trabajo, recójala con un tarot y dele algunos pliegues de refuerzo. Luego enharina toda la superficie de la masa y la superficie de trabajo, luego cubre la masa con un paño limpio y deja que suba a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. |
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6
Done
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Toma la masa otra vez y con una espátula forme los hogazas de pan, luego espolvoree con harina y aplasta ligeramente la superficie con las manos; de lo contrario, se formarán burbujas demasiado grandes en el interior, luego colóquelos en una bandeja de horno, forrada con papel pergamino, separándolos y déjelos descansar por unos 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C, estático o ventilado. Luego cepille la superficie de los panes con aceite de oliva virgen extra y hornee. |
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7
Done
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Cocine los panes en un horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 25 minutos (o en horno ventilado a 200° C durante 20 minutos), luego sáquelos del horno, colóquelos en la parrilla colocada en la bandeja y hornee nuevamente, dejándolos cocinar por otros 8 -10 minutos. Cuando los hogazas de pan estén dorados, sáquelos del horno y déjelos enfriar en una canasta cubierta con un paño y sirva. |
