Ingredients
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1 kg pulpa de jabalí
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50/60 gr tocino
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1 zanahoria
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1 tallo apio
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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un puñado de agujas romero
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2/3 hojas laurel
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una ramita tomillo
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1 cucharada concentrado doble de tomate
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sal y pimienta
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5/6 bayas de enebro
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5/6 clavos de olor
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aceite de oliva virgen extra
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1 copa + 1 copa para el court bouillon vino blanco seco
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aceitunas negras
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DEL COURTE BOUILLON CON VINOEn primer lugar preparar un court bouillon con el vino, que es un caldo muy concentrado y muy rico en sabor del vino (por lo general esta preparación se hace para cocinar pescado, pero en este caso voy a utilizar para el juego). Luego lava una zanahoria, quítale los extremos y antes de cortarla en juliana, guarda un trozo para el sofrito, haz lo mismo con el apio y la cebolla. Lava el tallo de apio y córtalo en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. |
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2
Done
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En una cacerola verter 1 litro de agua, añadir las verduras picadas, el laurel, el clavo, las agujas de romero, el concentrado doble de tomate, un diente entero de ajo pochado y, finalmente, el vino blanco seco. |
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3
Done
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Ponga la olla en el fuego y hierva con una tapa, luego agregue sal, baje el fuego y continúe cocinando durante unos 20-30 minutos, luego apague el fuego y manténgalo caliente. Mientras tanto, corta el tocino en cubos, privados de la cáscara y cortar finamente con un cuchillo los trozos de cebolla, el apio y la zanahoria que se había mantenido a un lado junto con el tomillo y un poco de romero (también se puede picar en la licuadora). |
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4
Done
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En una sartén, vierta abundante aceite de oliva virgen extra, agregue el tocino, 5-6 bayas de enebro y comience a sofreír a fuego lento hasta que el tocino esté totalmente transparente. Luego agregue 1 o dos hojas de laurel y las verduras picadas, luego suba el fuego y cuando las verduras estén un poco cocidas, agregue los bocados de jabalí y a fuego alto dore por todos lados, revolviendo frecuentemente. |
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5
Done
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Cuando la carne esté bien dorada, agregue una copa de vino blanco seco, agregue sal y pimienta. |
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6
Done
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Deje que la parte alcohólica del vino se evapore, luego cubra la carne con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media-2 horas, hasta que la carne esté perfectamente cocida. Durante la cocción, de vez en cuando, agregue unos cucharones de court bouillon hasta su completa absorción. En los últimos 30-40 minutos de cocción del jabalí, agregue las aceitunas. |
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7
Done
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Cuando el caldo se haya reducido y la carne esté cocida, apague el fuego. ¡El guisado de jabalí está listo! Sirve en la mesa acompañando este plato con rebanadas de pan tostado o un delicioso polenta. Y, si quieres, puedes espolvorear la carne con pecorino romano. |
