Ingredients
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500 g frijoles frescos
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1 litro (para cocer los frijoles) agua
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500 g salsa de tomate
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500 g chicharrones
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1 ramita salvia
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1 ramita romero
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1 (opcional) chile
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2 dientes de ajo
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla blancao dorada
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1 vaso vino blanco seco
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un poco (opcional) hinojo silvestreo semillas de hinojo
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Coloca los frijoles frescos en una olla, agrega un par de hojas de laurel y duplica el peso de los frijoles en agua, luego enciende el fuego y cocina por 40 minutos con la tapa puesta a fuego medio, luego agrega la sal y continúa cocinando por los últimos 5 o 6 minutos. |
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2
Done
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Mientras tanto limpia los chicharrón: pasa la hoja de un cuchillo por la superficie de los chicharrón para eliminar impurezas y posibles pelusas visibles, luego córtalo en tiras, cuadrados o como prefieras y enjuágalo bien con agua fría. |
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3
Done
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Luego escúrrelo y ponlo en una olla. Agrega agua fría, suficiente para cubrir la cáscara, sal, un diente de ajo entero machacado, agujas de romero, un poco de pimienta (los granos de pimienta también están bien), un poco de hinojo, luego enciende el fuego y deja hervir durante 20-25 minutos. |
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4
Done
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Pique en trozos grandes la zanahoria y las hojas de salvia, mientras pica finamente las agujas de romero. |
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5
Done
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Pelar un diente de ajo, quitarle el cogollo central y picarlo finamente, hacer lo mismo con la cebolla y el tallo de apio. |
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6
Done
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Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén con lados altos, añadir el ajo picado, la salvia y las agujas de romero picadas, añadir un poco de cebolla, apio y zanahoria picados y sofreír a fuego medio-alto, después añadir la corteza bien escurrida. y mezcla todo a fuego alto hasta que la corteza llegue al fondo de la cacerola. |
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7
Done
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Luego licua con el vino blanco seco y una vez que se haya evaporado el alcohol agrega el resto de la mezcla de zanahoria, apio y cebolla, luego agrega sal y pimienta y continúa cocinando. |
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8
Done
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Pasados un par de minutos añadimos la salsa de tomate. Luego añadir un buen cazo del agua de cocción de las judías, tapar y seguir cocinando otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. |
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9
Done
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Por último, añade los frijoles con toda su agua y cocina 30 minutos más con la tapa puesta para que la salsa de tomate se cocine perfectamente. Apague el fuego, complete con una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sirva los frijoles con los chicharrones en la mesa. |
