Ingredients
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250 gr frijoles secos
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100/150 gr 'nduja
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1 cebolla roja
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una ramita perejil fresco
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1 ramita tomillo fresco
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sal
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1 (opcional) ají
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar los frijoles con 'nduja, primero debes remojar los frijoles al menos 24-48 horas antes, dependiendo del tipo de frijoles que uses. Luego coloca los frijoles en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría, cuidando de cambiar el agua cada 7-8 horas. Si lo desea, puede agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio cada vez que cambie el agua. Cuando los frijoles estén rehidratados, escurrirlos del agua de remojo, enjuagarlos y colocarlos en una olla grande, preferiblemente de barro, con agua fría. |
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2
Done
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Ponga la olla al fuego más pequeño, usando una red para esparcir llamas debajo, agregue un par de hojas de laurel, luego cubra con una tapa y cocine los frijoles durante aproximadamente una hora y media-2 horas a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente. mucho y quitando la espuma blanca que se forma durante los primeros 20 minutos de cocción. |
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3
Done
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Hacia el final de la cocción, agregue la sal y cocine los frijoles por otros 15-20 minutos. |
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4
Done
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Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Quita la cáscara del 'nduja y córtelo en trozos pequeños. |
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5
Done
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En una sartén grande dorar la cebolla con una buena ronda de aceite de oliva virgen extra, agregar unas hojas de tomillo y, mientras tanto, picar finamente el perejil previamente lavado y seco. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el 'nduja y deja que se derrita a fuego lento hasta que se convierta en una crema. |
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6
Done
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Luego agrega los frijoles con toda su agua de cocción, revuelve para mezclar los ingredientes, tapa y continúa cocinando por otros 20 minutos (si lo prefieres más espeso, continúa cocinando por otros 3-4 minutos). |
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7
Done
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Cuando esté cocido, apague el fuego, espolvoree con perejil fresco picado y revuelva para darle sabor. Ponga los frijoles con la 'nduja caliente en los platos, cúbrelos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, un poco de ajì fresco y sírvelos con rebanadas de pan casero. |
