Ingredients
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PARA LA MANTEQUILLA DE TRUFA
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100 gr mantequilla
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5 gr trufa blanca
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una pizca sal
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PARA EL FILETE
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2 medallones de 250/280 gr cada uno filete de ternera
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300 ml nata fresca para batir sin azúcar
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30 gr trufa blanca
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3 cucharaditas mantequilla de trufa
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sal y pimienta
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un vaso pequeño coñaco brandy
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c.b. pimienta rosa en granoso pimiento rojo en granos
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DE MANTEQUILLA DE TRUFADerretir la mantequilla en el microondas durante 30 segundos (la mantequilla no debe estar caliente ni derretida sino que debe estar cremosa) y dejarla a un lado a temperatura ambiente. Mientras tanto, limpie cuidadosamente la trufa cepillándola de la tierra con un cepillo de dientes y enjuáguela rápidamente con un chorro fino de agua corriente fresca. |
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2
Done
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A continuación, seque inmediatamente la trufa y retire las pequeñas partes de tierra que quedan con un palillo. Enjuágalo de nuevo y sécalo. Luego ralla la trufa directamente sobre la mantequilla blanda y mezcla todo con una cuchara añadiendo una pizca de sal. |
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3
Done
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Vierta la mezcla en un recipiente hermético o frasco de vidrio y colóquelo en el refrigerador durante 24 horas antes de usarlo. ¡La mantequilla de trufa está lista! Perfecta para aromatizar canapés, condimentar pastas o para muchas otras preparaciones. |
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4
Done
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FILETE CON TRUFA BLANCACalentar una sartén antiadherente al fuego, luego disponer los medallones de filete y dejar cocer durante 3 minutos a fuego medio-alto. Luego voltea la carne del lado opuesto (notarás que se ha formado una linda costra dorada. Esta es la reacción perfecta de Maillard), sal ligeramente y continúa cocinando por otros 2 minutos y medio a fuego lento con la tapa, para que, con la formación de condensación, alcanza una temperatura central de 50°. |
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5
Done
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Luego retira la tapa, sube el fuego y termina de cocinar por otros 30 segundos. Agregue dos cucharaditas de mantequilla detrufa blanca a la carne, luego déle la vuelta para darle sabor. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, espolvorear los medallones con brandy o coñac y, a fuego alto, comenzar el flambeado. Déjalo arder hasta que la llama se apague naturalmente (si no se apaga, tapa la cacerola con una tapa: el fuego se apaga y muere si se le priva de oxígeno). |
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6
Done
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Luego, baja el fuego, saca la carne de la sartén colocándola en un plato y cubriéndola con papel de aluminio. Verter la nata y una cucharadita de mantequilla de trufa en la sartén con la salsa de cocción de los medallones y subir el fuego para reducir la salsa. |
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7
Done
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Condimentar con un poco de sal y un poco de pimienta, mezclar, y cuando llegue a hervir, bajar el fuego para evitar la formación de grumos. Cuando la salsa se haya espesado un poco, volver a poner la carne en la sartén, apagar el fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar un minuto antes de servir. |
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8
Done
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Sirve la carne, cúbrela con un velo de salsa y termina todo con granos de pimienta rosa o roja y trufa blanca rallada. ¡Tu filete de trufa blanca está listo! |
