Ingredients
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2 filetes de lubina
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q.b. pan rallado
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2 patatas
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2 tomates
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un puñado perejil picado
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2 dientes de ajo
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4/5 ramitas romero
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1 vaso vino blanco seco
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10 aceitunas
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5/6 alcaparras
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Comience por limpiar la lubina:Después de quitar las entrañas de los peces, con un cuchillo pequeño haga un corte en el hueso central para eliminar todas las partes negras que de lo contrario serían amargas en la cocción. Luego tienes que squamarlo, (recomiendo el uso de un pelador para no arruinar la piel del pez), sosteniéndolo firmemente en la cola y raspando con el cuchillo o el pelador, de abajo arriba, es decir, desde la cola hasta la cabeza. . Repita la operación varias veces, incluso en la cabeza y la circunferencia, hasta que haya eliminado todas las escamas. |
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2
Done
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Con un par de tijeras, corta también las aletas de la lubina y reserva para la preparación del caldo que te mostraré en la próxima receta. Enjuague el pescado con agua fría y luego séquelo con papel absorbente, tanto interno como externo. Luego proceda con el fileteado de la lubina. |
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3
Done
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Coloque el pescado en una tabla de cortar. Debajo de una tabla de cortar, coloque un paño húmedo para evitar que se mueva durante la fase de fileteado. Con un cuchillo afilado, realice una incisión profunda en la parte posterior, en el costado de la cabeza, que llegue al hueso central del pez. |
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4
Done
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Luego, para tomar el primer filete, gire la cuchilla horizontalmente y deslice la cuchilla a lo largo del pez, empujando suavemente la hoja del cuchillo desde la cabeza hasta la cola, sosteniéndola contra el hueso central del pez. Proceda al otro lado del pez para obtener el segundo filete. |
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5
Done
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El desecho de pescado puede mantenerse a un lado para hacer una reserva de peces. Ahora coloque los filetes en la tabla de cortar y proceda con un cuchillo para levantar los huesos en el vientre del pez, sosteniendo el cuchillo horizontalmente con la cuchilla apuntando ligeramente hacia arriba. |
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6
Done
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Por último, con las pinzas de cocina, se eliminan de los filetes los huesos restantes. Pele las papas y déjelas en un recipiente con agua fría. Vierta media dosis de vino blanco seco sobre los filetes de lubina aún crudos, agregue sal y pimienta, luego déjelo marinar durante aproximadamente 10 minutos. |
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7
Done
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Mientras tanto, con una mandolina cortar las papas en rodajas finas, dejándolas caer en el recipiente con agua fría para perder el almidón. Corta los tomates en cubos. |
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8
Done
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Dentro de un molde para horno, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego coloque dos dientes de ajo enteros en camisa, dos o tres ramitas de romero, la mitad de la dosis de tomates cortados en cubos, luego cubra toda la superficie del molde para hornear con una capa de patatas. Agregue sal, luego distribuya las aceitunas y las alcaparras. |
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9
Done
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Luego, vierta el marinado del pescado en el molde y coloque los dos filetes de lubina. Espolvorear con un poco de perejil picado y poner una ramita de romero entre los dos filetes, luego cubrir el pescado con las papas y los tomates restantes. |
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10
Done
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Sazonar con sal, luego espolvorear con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pan rallado para hacer la crujiente y dorada costra de patatas. Luego agregue el vino restante. |
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11
Done
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Hornee los filetes de lubina en horno precalentado a 200° durante 25-30 minutos. Retire del horno y sirva inmediatamente! |
