Ingredients
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250 g tagliatellealternativamente pappardelle o fettuccine
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400 g champiñones porcini ya limpiados
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200 g calabaza
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50 g queso pecorino romano
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50 g gorgonzola dulce
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1 chalota
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1 diente de ajo
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1 pizca tomillo
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c.b. crema de leche frescao nata
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Como limpiar, almacenar y congelar las setas (haga clic aquí).
Para la versión vegana, no agregue queso ni crema al final de la cocción, simplemente mezcle la pasta con el agua de cocción.
Steps
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1
Done
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Corta una calabaza por la mitad y utiliza una cuchara para quitarle las semillas y los filamentos internos. Retira también la piel con un cuchillo y procede a cortarla primero en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego en cubos. Enjuague los dados de calabaza con agua corriente y déjelos escurrir. |
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2
Done
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Limpia los champiñones porcini y luego usa un cuchillo para separar los tallos de las tapas. Cortar las cabezas en rodajas de aproximadamente medio centímetro y los tallos en cubos. |
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3
Done
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Echar en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir el fondo, añadir los ajos picados, previamente pelados y despojados del núcleo central, la chalota picada y un poco de perejil y, a fuego lento, sofreír todo. |
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4
Done
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Luego inserta la calabaza, sazona con sal, pimienta y una pizca de tomillo, luego tapa con una tapa y a fuego medio deja cocinar por unos minutos hasta que suelte parte de sus líquidos y tienda a pegarse al fondo de la sartén. Mientras tanto, ponemos al fuego una cacerola con abundante agua para cocer la pasta. |
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5
Done
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Cuando la calabaza haya dejado de sudar y empiece a dorarse, añadimos un cazo de agua caliente, mezclamos, tapamos con la tapa y reducimos todo hasta formar una crema. |
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6
Done
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Luego retira la tapa y deja que la nata se seque bien antes de añadir los champiñones. Agrega sal y vierte un cazo de agua caliente, luego baja el fuego y continúa cocinando tapado por otros 7-8 minutos, agregando más agua caliente hasta obtener una buena salsa de calabaza y champiñones. |
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7
Done
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Mientras tanto, salar el agua de la pasta y cocinar los tagliatelle, luego escurrirlos al dente, reservando un poco de agua de cocción, y completar la cocción en la sartén con el condimento, añadiendo un poco de nata o agua de cocción para hacerlos. más cremoso y seguir mezclando. |
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8
Done
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Apagar el fuego, añadir un trozo de gorgonzola, un poco de nata y un poco más de agua de cocción y mezclar todo. Por último, añadir una buena pizca de queso pecorino, un poco de nata y un poco de perejil picado, mezclar y servir. |
