Ingredients
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2 kg muslo de terneraAlternativamente muslo de hombro, ya que tienen un equilibrio adecuado entre la parte magra, la grasa y nervios y son perfectos para una cocción lenta y prolongada.
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100 gr tocino ahumado
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100 gr apio
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100 gr zanahoria
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2 cebollas
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1 diente de ajo
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4/5 hojas laurel
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½ nuez moscada
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4/5 clavos de olor
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c.s. harina 00
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75 gr mantequilla
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sal gruesa
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pimienta
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1 botella vino tinto seco
Directions
Con esta misma receta también puedes hacer el estofado de burro. El marinado del estofado de burro se debe dejar en la nevera durante al menos 12 horas.
Para hacer una buena polenta para acompañar este sabroso plato, haga clic (aquí).
Steps
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1
Done
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PREPARAR LAS VERDURAS PARA MARINAR LA CARNELave y corte la zanahoria y el apio en trozos grandes. Pelar y picar una cebolla en cuatro partes. Triturar y pelar un diente de ajo. |
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2
Done
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Ponga la zanahoria, el apio, la cebolla, el diente de ajo, las hojas de laurel, los clavos, la nuez moscada rallada en la olla donde lo cocinará la carne, luego agregue el trozo de carne y humedezca con una botella entera de un buen vino tinto seco. Cubra con una tapa y deje marinar durante 6 a 12 horas a temperatura ambiente, recordando de girar la carne cada 2 o 3 horas. Con esta misma receta también puedes hacer el estofado de burro. Lo único que cambia es el tiempo del marinado y el tiempo de cocción. El marinado del estofado de burro se debe hacer en la nevera durante al menos 12 horas. |
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3
Done
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Después del tiempo de marinado, retire el trozo de carne de la olla y cuele el vino marinado, manteniéndolo en un tazón, mientras que las verduras los separan en un plato. |
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4
Done
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Pica finamente una cebolla y corta la panceta en cubos, dejando la corteza también. Luego derrite la mantequilla dentro de la sartén. |
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5
Done
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Cuando la mantequilla se haya derretido, inserte la cebolla picada y dore, luego agregue el tocino y continúe salteando durante 4-5 minutos a fuego lento. Mientras tanto, enharina la carne por todos lados, masajeándola bien, luego sacúdela para eliminar el exceso de harina, colócala en la sartén y dora por todos lados a fuego alto durante unos 15 minutos, girándola con dos cucharas de madera. |
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6
Done
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Luego, salar la carne con sal gruesa y espolvorear con una buena molienda de pimienta. Luego agregue todos las verduras marinadas en la sartén, incluidos el diente de ajo, los clavos y las hojas de laurel, y continúe cocinando a fuego alto durante otros 4-5 minutos. Luego mojar con el vino tinto de la marinada y llevar a ebullición a fuego alto. En este punto, cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, gire la carne de vez en cuando y después de dos horas y media de cocción, mantenga la tapa entreabierta hasta que se reduzca el fondo de cocción. |
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7
Done
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Una vez que la carne esté cocida, apaga el fuego y deja reposar en la sartén durante unos 20 minutos. Luego sáquela de la olla, colóquela en un plato y déjela a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de cortarla en rodajas. Mientras tanto, mezcle los jugos de cocción, primero quitando las hojas de laurel, con una batidora o a través de un molino de verduras hasta obtener una salsa espesa. Pon el trozo de carne en una tabla de cortar y córtalo en rodajas. Sirve el estofado de ternera y espolvorea con el fondo de cocción cremoso. Servir caliente sobre la mesa acompañado de una buena polenta. ¡Disfruta tu comida! |
