Ingredients
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2.200 kg carne de jabalí
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100 gr tocino fresco
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PARA EL CALDO DE VERDURAS:
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100 gr apio
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100 gr zanahoria
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100 gr cebolla
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1,5 l agua
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PARA LA PREPARACIÓN DEL JABALÍ:
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50 gr apio
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50 gr zanahoria
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50 gr cebolla
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2 dientes de ajo
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al gusto chile
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5 bayas de enebro
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3 clavos
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q.s. salvia
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q.s. laurel
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q.s. romero
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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500/600 gr salsa de tomate
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1 copa vino blancoalternativamente vino tinto
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PARA PASTAS:
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100 gr por persona pappardelle
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a voluntad ragú de jabalí
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q.s. queso parmesano rallado
Directions
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Steps
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1
Done
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Primero, corta la carne de jabalí en dados (algunas piezas, como las costillas, córtalas más grandes para servir como segundo plato). Picar finamente el tocino con un cuchillo. Preparar el caldo de verduras: picar en trozos grandes el tallo de apio, la zanahoria y la cebolla y ponerlos en una olla con litro y medio de agua fría. Llevar al fuego y cocinar por 20 minutos desde el momento de la ebullición. Luego apaga el fuego y reserva el caldo de verduras. |
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2
Done
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Caliente una sartén antiadherente bastante grande a fuego lento. A continuación, colocar los trozos de carne, añadir las ramitas de romero, las bayas de enebro, las hojas de laurel, un diente de ajo entero escalfado y un poco de chile, tapar con una tapa y cocinar durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne ha soltado su líquido de cocción. |
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3
Done
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Coloque la carne momentáneamente en un recipiente para eliminar el agua de la cocción de la sartén, luego vuelva a colocarla en la sartén y repita el mismo procedimiento dos veces más, hasta que la carne haya soltado la misma cantidad de agua y haya eliminado la mayor parte del olor salvaje. . Transfiera la carne a un bol por última vez y retire el romero, el ajo, las hojas de laurel y las bayas de enebro. |
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4
Done
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COCCIÓN DEL JABALÍEn una olla de barro o en una sartén de paredes altas, dorar a fuego lento el tocino con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta, las hojas de salvia, unas hojas de laurel, el romero, 5 o 6 bayas de enebro, 2 o 3 clavos y un diente de ajo entero pelado y machacado. Luego agregue las verduras picadas previamente preparadas (50 g de zanahoria, 50 g de cebolla y 50 g de apio), revuelva, luego suba el fuego y agregue la carne. |
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5
Done
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Mezclar todo y cuando la carne empiece a chisporrotear, verter una copa de vino blanco o tinto y dejar evaporar manteniendo un fuego medio-alto. Luego agregue la sal y la pimienta, cubra con la tapa y continúe cocinando durante 1 hora y media a fuego lento. |
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6
Done
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Si durante la fase de cocción la carne se seca demasiado, añadir un poco de caldo de verduras. |
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7
Done
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Pappardelle con ragù de jabalíCalentar la cantidad deseada de ragú de jabalí en una sartén. Mientras tanto, cuece las pappardelle en abundante agua con sal, escúrrelas un poco al dente y revuélvelas directamente en la sartén con la salsa, añadiendo un poco de agua de la cocción si es necesario. Ponga su pappardelle con salsa de jabalí en los platos y sirva con una buena pizca de queso parmesano rallado. ¡Disfrute de su comida! |
