Ingredients
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200 gr espaguetis
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1 trucha de salmón
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1 calabacín
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c.s. tomillo fresco
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c.s. chile
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1 chalota
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1 ramita perejil fresco
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2 anchoas saladasAlternativamente 4 filetes de anchoa en aceite.
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1 bolsita azafrán
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c.s. vinagre de vino blancoalternativamente vinagre de manzana
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1/2 vaso vino blanco seco
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c.s. sal y pimienta
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c.s. aceite de oliva virgen extra
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Limpie y desalinice las anchoas, colóquelas en un plato, cúbralas con vinagre y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Mientras tanto, filetea la trucha de salmón: coloca la trucha en una tabla de cortar y con un cuchillo corta la cabeza, al nivel de la grieta de la primera aleta lateral, para alcanzar el hueso central. Luego, con una mano, sostenga la cabeza del pez firmemente y con la hoja del cuchillo, manteniéndose justo por encima de la columna vertebral, corte horizontalmente a lo largo del pez, comenzando desde la cabeza hasta la cola, para obtener el primer filete. |
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2
Done
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Una vez que se separan las dos mitades del pescado, gire la trucha boca abajo y proceda a obtener el segundo filete de la misma manera, retirando la carne del hueso. Ahora, con un cuchillo, retire la parte cerca del abdomen, la parte que contiene el mayor número de espinas y con un par de pinzas retire los huesos restantes. |
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3
Done
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Luego, también quite la piel deslizando la hoja del cuchillo, comenzando desde la cola y continuando hacia el otro extremo. Cortar los filetes en cubos de aproximadamente 1 cm. |
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4
Done
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Lavar y cortar el calabacín en juliana. Picar los chalotes muy finamente. Cortar el chile en cubos. |
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5
Done
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Ponga una sartén bastante grande al fuego y agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra, chalotes picados, hojas de tomillo fresco, chile y anchoas, luego freír a fuego lento. Cuando los filetes de anchoa se hayan derretido, agregar los cubos de trucha de salmón. |
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6
Done
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Continúe cocinando a fuego alto, sazone con sal y pimienta y revuelva. Luego agregue el vino blanco seco y cuando el alcohol se haya evaporado, agregue los calabacines a la sartén, mezcle todo, cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento. |
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7
Done
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Mientras tanto, sal la agua de cocción de la pasta y cocinar los espaguetis. En los últimos 2 minutos de cocción de la pasta, vuelva a poner la sartén a fuego alto, luego escurra los espaguetis, viértelos en la sartén con los calabacines y la trucha de salmón y saltéelos. |
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8
Done
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Agregue el azafrán junto con un cucharón de agua para cocinar la pasta y revuelva. Finalmente agregar un poco de perejil fresco picado y un poco de pimienta. Servir espaguetis con trucha de salmón, calabacín y crema de azafrán y, al gusto, decorar con ralladura de limón. |
