Espaguetis Con Camarones Y Alcachofas

Cortar el tallo, dejando unos pocos centímetros unidos a la flor porque es comestible y tierno. Elimine incluso las hojas exteriores más duras, dejando solo el corazón blando de la alcachofa y cortando la parte superior de la alcachofa alrededor de 2-3 centímetros. Luego, con un cuchillo pequeño, pele la parte restante del tallo para eliminar la parte externa más dura y deje solo el corazón blando del tallo. Con los restos, tanto del tallo como con las pieles exteriores de la alcachofa, puedes preparar una deliciosa crema de alcachofa. Luego corte la alcachofa por la mitad y retire la barba interior con la punta del cuchillo.

Ahora puede proceder a cortar la alcachofa de dos maneras: 1. a la julienne, si desea obtener un producto cremoso (la alcachofa durante la cocción casi se derretirá); 2. En rebanadas de aproximadamente 2-3 mm, para obtener un producto menos cremoso (en cualquier caso, el tiempo de cocción será el mismo).
Después de cortar las alcachofas, colóquelas en un recipiente con agua fría y un poco de jugo de limón para que no se oxiden y para evitar que se ennegrecen, pero sobre todo no cambiarán el sabor.

Limpia los langostinos, quita la cabeza y el caparazón que guardas para los cómics de los peces. Entonces, con un cuchillo pequeño, haga una incisión en la parte posterior de la cola de los camarones para quitar el hilo negro del intestino.

Mientras tanto, ponga una olla en la estufa, con un colador adecuado, con abundante agua para cocinar espaguetis y, cuando llegue el momento de hervir, retire la canasta e inserte los residuos de langostinos (cabezas y caparazón) directamente en el agua, luego sal con sal de grosor y cuando se trata de hervir nuevamente, coloque los espaguetis.

Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y quita el brote central (el alma), luego córtalo finamente. Para endulzar el ajo y evitar problemas de halitosis, además de eliminar el alma, revelaré un pequeño secreto: después de haberlo picado, agregue un poco de perejil y un poco de sal, luego corte los ingredientes.

Ahora, en una sartén, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra, junto con el ajo picado, el perejil y la sal, agregue un pequeño trozo de mantequilla, (la nuez de la mantequilla es importante porque es una grasa noble que permitirá un sabor más armonioso y realmente combina muy bien tanto con alcachofas como con gambas). Agrega también un poco de pimienta y fríe suavemente el salteado. Mientras tanto, drene las alcachofas del agua acidulada y cuando el salteado esté ligeramente dorado y fragante, agregue las alcachofas y saltee a fuego medio y sazone con sal.

Luego deglaze con medio vaso de vino blanco seco y, manteniendo el fuego encendido, deje que la parte alcohólica del vino se evapore durante aproximadamente dos minutos, luego cubra con una tapa y continúe cocinando las alcachofas a fuego lento durante otros 7-8 minutos. Durante la cocción, las alcachofas tenderán a secarse, luego a mantener el nivel correcto de hidratación y humedad dentro de la sartén, agregue un cucharón de agua de cocción de la pasta que, le recuerdo, que además de contener el almidón de la pasta que Permitirá la formación de la crema, en sí misma contiene un pequeño porcentaje de sal, también contiene el sabor liberado por los residuos nobles de las gambas, es decir, las cabezas y especialmente el caparazón. Luego mezcle y cubra nuevamente, manteniendo la tapa medio abierta, para que el exceso de líquido que haya insertado se evapore, concentrando los sabores dentro de la sartén.

En los últimos 3 minutos de cocción de la pasta, agregue las colas de camarón a las alcachofas, sazone con sal y deje que hiervan durante 2 o 3 minutos (el tiempo de cocción de las gambas es de aproximadamente 3 minutos, mientras que las gambas más pequeñas tendrán que cocinar). durante unos 2 minutos, luego ajuste principalmente en relación a su tamaño).

Escurrir la pasta al dente y verterla directamente en la sartén con la salsa de alcachofas y colas de camarón. Saltee bien para dar sabor y terminar de cocinar los espaguetis, agregando también, para mantener el nivel correcto de cremosidad, un poco de agua para cocinar. Después de mezclar todo bien, ponga la tapa y termine de cocinar (si desea obtener un producto cremoso, simplemente agregue un poco más de agua para cocinar la pasta). Luego apague el fuego y espolvoree la masa con la porción restante de perejil fresco picado, revuelva y transfiera a los platos y complete con una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.