Ingredients
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300 g espaguetis
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300 g berenjenas
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300 g tomates cherry
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50 g queso parmesano rallado
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30 g pan rallado
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2 dientes de ajo
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chile al gusto
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1 cucharadita pasta de anchoao 3 filetes de anchoa en aceite
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1 mozzarella
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hojas de albahaca
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sal y pimienta
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sal gruesa
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, lavamos las berenjenas, les quitamos el tallo y las cortamos a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coger una fuente de horno y cubrirla con sal gruesa, luego disponer las rodajas de berenjena en capas, espolvoreándolas con sal gruesa entre una capa y otra. |
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2
Done
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Luego cúbrelas con una cacerola con un peso encima y déjalas reposar 10 minutos para eliminar el agua de vegetación. |
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3
Done
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Una vez purgadas, exprímelas bien y déjalas reposar en su líquido otros 5 minutos. Luego exprimelas una vez más, luego enjuágalas con agua corriente, eliminando así todas las semillas, y exprimelas nuevamente. |
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4
Done
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Cortar las berenjenas en tiras, colocarlas en una fuente para horno, condimentarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero, con toda su piel y machacado, y mezclar para darles sabor, luego reservarlas un momento. |
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5
Done
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Mientras tanto, lava y corta los tomates cherry en 4 o 6 partes y corta en rodajas un chile. |
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6
Done
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Ahora, pon en una sartén un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo entero que habías macerado junto con las berenjenas, y la guindilla y sofríe. Cuando los ajos estén bien dorados, añadimos los tomates cherry, añadimos una pizca de sal y los salteamos bien durante 30-40 segundos, luego añadimos las berenjenas y cocinamos a fuego medio durante 7-8 minutos. Luego baja el fuego y continúa cocinando con la tapa puesta durante otros 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. |
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7
Done
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Mientras tanto, poner al fuego una cacerola con abundante agua para cocer la pasta y preparar la muddicata, es decir, las migas tostadas en otra cacerola. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero pelado y machacado, un poco de guindilla picada, la pasta de anchoa o 2-3 filetes de anchoa en aceite y sofreímos todo a fuego lento hasta que las anchoas se han derretido por completo. Luego agrega el pan rallado y, a fuego medio, tuéstalo bien, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que quede granulado y crujiente. Hacia la mitad de la cocción, retiramos los ajos de la sartén y seguimos tostando el pan rallado (si la mezcla queda demasiado compacta, añadimos un poco más de pan rallado). |
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8
Done
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Salar el agua antes de cocinar la pasta y añadir un cucharón a la cacerola con las berenjenas y tapar con la tapa. Reserva dos o tres cucharones de agua hirviendo con sal por si la salsa de berenjenas se seca demasiado, ya que el almidón de la pasta la haría blanda, y hierve los espaguetis. |
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9
Done
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Escurre la pasta y échala en la sartén con las berenjenas, añadiendo un poco de agua que previamente habías reservado si está demasiado seca. |
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10
Done
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Después añade unos cubitos de mozzarella, parmesano rallado, una pizca de pimienta, unas hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla todo delicadamente. |
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11
Done
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Emplatar y servir los espaguetis con berenjenas con una buena pizca de muddicata y hojas de albahaca al gusto. |
