Ingredients
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220 gr. espaguetis
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200 gr. anchoas frescas
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sal gruesapara la cocción de la pasta
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bottarga de atúnalternativamente bottarga de salmonete
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15 tomates cherry
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1 diente de ajo
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5/6 alcaparras desaladas
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chile
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2 filetes anchoas en aceite
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hinojo silvestrealternativamente un puñado de perejil picado que se añade al final de la cocción
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aceite de oliva virgen extra
Directions
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Consejos útiles
Para una mejor cocción de la pasta, debes seguir estas proporciones: 1 litro de agua – 10 gr. de sal – 100 gr. de pasta
Steps
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1
Done
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Limpira las anchoasRetire la cabeza de las anchoas con los dedos a la altura de las branquias, luego con el índice extraer las vísceras. |
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2
Done
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Luego, con el pulgar, abra suavemente las anchoas al libro y extraiga el hueso de pescado central. Luego lávelos con agua corriente. |
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3
Done
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Mientras hierve el agua para la pasta, vierta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltee el ajo picado, el chile y las alcaparras. Agregue también dos filetes de anchoas en aceite y continúe freír, revolviendo todo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas estén completamente derretidas. |
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4
Done
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Mientras tanto, corta el hinojo silvestre y agrégalo a la sartén. |
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5
Done
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Cortar los tomates por la mitad o las cuatro partes y agregarlos a la sartén. Agregue también los filetes de anchoas frescas. |
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6
Done
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Cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que la pasta esté completamente cocida. Si después de 4/5 minutos la salsa se seca demasiado, agregue un poco de agua de cocción de la pasta y agregue sal. Escurra los espaguetis al dente, dejando a un lado un poco de agua de cocción de la pasta y saltee en la sartén con anchoas. |
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7
Done
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Ajuste la cremosidad de la masa, agregue unos cucharones de agua de cocción de la pasta que está cargada de almidón y luego se unirá con el resto de los ingredientes para formar una crema. Luego apague el fuego y agregue la bottarga y, si no ha usado hinojo silvestre, este es el momento de espolvorear la pasta con perejil fresco finamente picado. Saltar de nuevo la pasta para mezclar bien todo. Los espaguetis con anchoas y bottarga están listos. Antes de servir, agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la pasta y espolvoree con otra bottarga, luego sirva inmediatamente sobre la mesa. Buen provecho! |
