Ingredients
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300 gr espaguetis
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1 kg almejas
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3 dientes de ajo
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200 gr tomates cherry
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5 calabacines pequeños con flor
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un puñado perejil picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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½ vaso vino blanco seco
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1 al gusto ají
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Primero purgue las almejas para eliminar los granos de arena y otras impurezas sumergiéndolas en agua fría y sal por un total de 6 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada dos horas (por cada litro de agua tomará 25 gramos de agua). sal). Una vez que haya pasado el tiempo, enjuague bien los mariscos con agua corriente. Las almejas están listas. Coger uno de los 3 dientes de ajo, pelarlo, quitar el brote central y picar finamente. Deja las otras dos cuñas en la camiseta y aplástalas con la hoja plana del cuchillo. |
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2
Done
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En una sartén poner el ajo picado con una ronda de aceite de oliva virgen extra, añadir un diente de ajo entero sin pelar, el ají picado y dorar todo manteniendo la sartén inclinada. Cuando el ajo esté dorado, agrega el calabacín y sazona con sal y pimienta (recomiendo no exagerar con sal ya que usarás el agua de las almejas para darle sabor al calabacín). |
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3
Done
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Saltee a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, luego agregue los tomates cherry y continúe cocinando por otros 4 minutos, revolviendo con frecuencia. |
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4
Done
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Mientras tanto, agregue sal al agua de la pasta, que ha hervido, y cocine los espaguetis. Cuando los calabacines estén cocidos, pasarlos a un plato, limpiar la sartén y volver a poner al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente entero de ajo pochado y unas almejas bien escurridas. Inmediatamente agregue medio vaso de vino blanco seco, tape y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las almejas se hayan abierto. |
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5
Done
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Tan pronto como se abran, apaga el fuego, escurre y reserva. |
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6
Done
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Filtrar el agua de cocción con un colador de malla muy fina para eliminar los restos de arena y cáscara, luego volver a ponerla en la olla, tapar con una tapa y llevar a ebullición. Mientras tanto, pele las almejas y guarde solo unas pocas con la concha para adornar el plato. |
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7
Done
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Escurrir los espaguetis al dente, dejando a un lado el agua de cocción, y verterlos directamente en la sartén con el agua de las almejas. Termina de cocinar los espaguetis mezclándolos como un risotto hasta obtener una pasta cremosa. Evidentemente, como la pasta está muy cruda, para seguir cocinando hay que taparla con una tapa y, si se seca demasiado, añadir unos cucharones de agua de cocción. En los últimos 2 minutos de cocción de la pasta, agregue el calabacín y revuelva para mezclar los ingredientes. Si desea obtener una mayor cantidad de crema, agregue un poco más del agua de cocción de la pasta. |
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8
Done
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Cuando esté cocido, agregue las almejas, luego apague el fuego y sazone con pimienta, perejil picado y sal. Sirve tus espaguetis con almejas y calabacín en flor. ¡Disfrute de su comida! |
