Espagueti con Bogavante o Langosta

Antes de continuar con la receta, le sugiero que ponga la langosta en el congelador durante 40 minutos para evitar trabajarla in vivo. Luego, con un par de tijeras o un cuchillo, corte la langosta a lo largo (haga un corte con la punta del cuchillo en la parte superior de la cáscara, por debajo de la cabeza, y comience a cortar con un poco de fuerce hasta la cola, luego gírela y complete la operación también grabando la cabeza). Una vez dividido por la mitad, retire la bolsa negra que se encuentra en la cabeza del crustáceo, más o menos a la altura de la boca, ya que puede contener residuos de arena y también remover el intestino. En este punto puedes lavarlo bajo agua corriente fría.

Mezcle los tomates en un mezclador durante 2/3 minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Luego cuele el jugo de tomate a través de un colador de malla fina para evitar pasar tanto las semillas como los trozos de cáscara.

Picar finamente un chalote y colocarlo en una sartén bastante grande junto con un diente entero de ajo en una camisa, previamente aplastada con la parte plana de la hoja de un cuchillo, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega también 1 o 2 filetes de anchoa en aceite, enciende el fuego y fríe suavemente a fuego lento.

Mientras tanto, con un cascanueces, rompa las garras de la langosta (romperlas es muy importante ya que permitirá que los líquidos preciosos que contiene salgan durante la cocción y condimenten todo).

Cuando las anchoas se hayan derretido, retire el ajo de la sartén y agregue la langosta. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Luego, gírelo del otro lado, vuelva a poner la tapa y continúe cocinando, siempre a fuego lento, durante otros 30 segundos.

Mientras tanto, prepara una copa de brandy o coñac para hacer flambear.

Antes de insertar el licor, levante la llama para mantener el fuego vivo y brillante, y cuando chispezca bien la langosta, puede agregar brandy o coñac. En general, para iniciar el flambeado, simplemente incline la sartén, pero también puede usar un encendedor o una cerilla. Si nota que la llama es demasiado alta, significa que ha puesto demasiado licor. Siempre mantenga la tapa a mano para que pueda ajustar la llama y, si desea apagar el fuego, simplemente enchufe la sartén, el fuego en ausencia de oxígeno se apagará de inmediato. Sin embargo, para hacer el flambeado correctamente, la llama deberá extinguirse por sí sola.

En este punto, agregue un poco de pimienta, mejor si se muele en este momento, la salsa de tomate y un poco de sal, luego cubra y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos por lado.

Mientras tanto, ponga una olla con agua en la estufa para cocinar la pasta y, cuando se trata de hervir, agregue sal y cocine los espaguetis al dente. Cuando la langosta esté lista, retírela de la sartén, colóquela en una bandeja y cúbrala con papel de aluminio. Mientras tanto, continúe cocinando la salsa de tomate durante otros 10 minutos a fuego muy bajo.

Lave y seque el perejil muy bien, luego córtelo finamente.

Cuando los espaguetis estén casi al dente, mueva la salsa a fuego medio y, si se seca demasiado, agregue un poco de agua para cocinar la pasta. Escurrir los espaguetis al dente y añadirlos al condimento. Saltee la pasta o revuelva bien, luego apague el fuego y ponga la langosta en la sartén al fuego. Cubra con la tapa y deje reposar por 30 segundos antes de servir sus espaguetis con langosta en Bella Vista, terminando con perejil picado y pimienta molida. Puedes acompañar este plato con vino espumoso. ¡Feliz año nuevo a todos!