Ingredients
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PARA LA COCCIÓN BÁSICA
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4 caracoles de mar
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1 vaso vino blanco seco
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2 hojas laurel
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1 diente de ajo
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4/5 (opcional) granos de pimienta
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sal
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PARA LA ENSALADA TIBIA DE MAR
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1 tallo apio
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2 puñados perejil fresco
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2 dientes de ajo
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1 chile fresco
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1 limaalternativamente 1 limón
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sal
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(opcional) pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Empiece por limpiar los caracoles de mar: lávelos con agua corriente, luego colóquelos en un recipiente con agua y sal y frote las conchas con un cepillo de cocina (la sal le permitirá quitar la arena). Enjuágalas a fondo para eliminar también los restos de arena que queden adheridos a la fruta. |
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2
Done
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COCCIÓN BÁSICAUna vez limpios, disponer los caracoles de mar en una cacerola, añadir un vaso de vino blanco seco, las hojas de laurel, el diente de ajo entero y, si se desea, unos granos de pimienta. Vierta un poco de agua en la cacerola para cubrir los caracoles y agregue la sal. |
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3
Done
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Cubra con una tapa y deje hervir a fuego medio, luego baje el fuego y cocine los caracoles por 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apague el fuego y déjelas enfriar en el agua de cocción durante al menos media hora (para que este proceso de enfriamiento sea más rápido, puede agregar hielo 15 minutos después de apagar el fuego). |
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4
Done
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Saca los caracoles de su caparazón y elimina los intestinos. |
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5
Done
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Luego, coloca los caracoles en un recipiente lleno de agua y una pizca de sal y continúa limpiando masajeándolos para eliminar la rebaba y los restos de arena. |
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6
Done
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Ensalada Tibia de Caracoles de MarPara esta preparación, pica finamente un par de dientes de ajo con un buen puñado de perejil fresco. En una sartén verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y el perejil, ají picado y sofreír a fuego lento. Cuando el ajo esté dorado, añadir los cubitos de caracoles de mar, sofreírlos, añadir una pizca de sal y, a fuego lento, cocinar durante 10 minutos. |
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7
Done
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Luego apaga el fuego y deja reposar los caracoles dentro de la sartén. Mientras tanto, lave el tallo de apio y córtelo en rodajas finas. Picar también la parte restante de perejil. Luego en un bol poner los caracoles bien escurridos del aceite, el apio y el perejil. Aliñar con jugo de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta (opcional), mezclar bien y servir su Ensalada Tibia de Caracoles de Mar sobre hojas de lechuga. |
