ENSALADA DE PULPO DE LIGURA (RECETA ITALIANA ORIGINAL)

Para preparar la ensalada de pulpo de Ligura, empieza por limpiar el pulpo. Enjuague el pulpo con agua corriente, luego voltee la capucha y retire las entrañas contenidas en la bolsa (en el caso de un pulpo descongelado, es casi seguro que ya esté destripado), luego gírelo de nuevo a su posición original. Deja los ojos y el pico que te quitarás después de cocinar.

Sumergir el pulpo en un bol con agua y sal y masajear la piel con las manos para que se escurran los residuos de arena.

Coloca al fuego una olla grande con unos 2 litros de agua (el doble del peso del pulpo) y en cuanto empiece a hervir, sumerge y extrae rápidamente el pulpo 5 o 6 veces, levantándolo de la cabeza, para hacer los tentáculos se curvan. Luego échalo al agua, agrega el corcho según las tradiciones ancestrales, tapa con una tapa y, una vez que hierva, agrega sal al agua y cocina a fuego muy lento durante 30 minutos sin importar el peso del pulpo ( puede ser de 500 gr, 1 kg o 5 kg).

Pasados ​​los 30 minutos, apaga el fuego y deja reposar el pulpo tapado con su agua durante otros 40 minutos. Luego quita la tapa, quita el corcho y agrega hielo para crear una especie de choque térmico: de esta manera la temperatura bajará rápidamente y su piel se reagrupará.

Pasado el tiempo indicado, saca el pulpo de la olla, transfiérelo a un bol y déjalo enfriar en el frigorífico durante 4-5 horas o incluso hasta el día siguiente. Cuando el pulpo esté tierno, colócalo sobre una tabla de cortar.

Con un cuchillo separe la cabeza de los tentáculos, luego retire el pico y los ojos de la capucha y córtelo en trozos.

Luego separe los tentáculos entre sí y córtelos en cubos de aproximadamente 1 cm.
Pelar las patatas y colocarlas en un bol con agua fría para quitarles el exceso de almidón, luego cortarlas en trozos más o menos del mismo tamaño que el pulpo.

Después de cortarlas, vuelva a colocarlas en el agua y luego cocínelas al vapor durante unos 20 minutos sin darles la vuelta. Mientras tanto, lave los tomates cherry y córtelos por la mitad.

Cuando las patatas estén cocidas, ponerlas todavía calientes en un bol y añadir un poco de sal y pimienta. Agrega sal y pimienta al pulpo. A continuación, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra tanto en las patatas como en el pulpo. Luego pela un diente de ajo, divídelo por la mitad y colócalo en cada bol para darle sabor.

En este punto, agrega las papas tibias en el recipiente del pulpo y vierte los dos ingredientes en otro recipiente, este procedimiento se debe hacer tres o cuatro veces para que los ingredientes se mezclen bien evitando pulpar las papas. Colocar en el frigorífico a reposar unos 30-40 minutos (puedes dejarlo seguro incluso hasta el día siguiente) para que las patatas y el pulpo alcancen la misma temperatura.

Una vez sacado de la nevera, añadir los tomates picados, las aceitunas y mezclar vertiendo todo de un recipiente a otro 3-4 veces. Tu ensalada de pulpo de Liguria está lista. Justo antes de llevarlo a la mesa, corregirlo con sal, añadir unas hojas de albahaca y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sírvelo estrictamente a temperatura ambiente y disfruta de tu comida.