Ensalada de Langosta, Langosta a la Catalana

Vierta agua en una olla grande (aproximadamente la mitad del volumen de la olla) y lleve a ebullición, luego salpimiente ligeramente y sumerja las langostas (comienzo diciendo que las langostas no están vivas porque si lo estuvieran se agitarían, por lo tanto el agua salpicaría por todos lados e incluso podrías quemarte. Para solucionar este problema, déjalos en el congelador por 15 minutos o en el refrigerador por 24 horas), cúbrelos con una tapa y déjalos hervir por 15 minutos.

Después de 15 minutos de cocción, apaga el fuego y deja reposar las langostas en su propia agua durante unos 10 minutos con la tapa puesta. Luego escúrralos del agua y déjelos reposar en una bandeja a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

Ahora, toma una langosta a la vez y divide el cuerpo en dos partes: toma la cabeza con una mano y la cola con la otra y gira hasta separarla (es recomendable proteger tus manos con un par de guantes como el caparazón). de la langosta está lleno de espinas).

Coloque la cola de langosta sobre su espalda y con unas tijeras corte el caparazón lateralmente para quitar la carne en una sola pieza, eliminando así también el intestino. Cortar la pulpa en medallones y reservar.

Pase a la limpieza de la cabeza: ábrala por la mitad tomándola del costado de las patas y raspe bien el caparazón con una cuchara para recuperar toda la pulpa del interior, prestando atención a eliminar una bolsa con mucha arena colocada en la parte superior. parte de la cabeza.

Finalmente, separe las antenas de la langosta, y tritúrelas suavemente con un mazo para carne para quitarles el caparazón y recuperar la carne.

También recupera la carne de las patas de langosta partiéndolas con las manos y retirando la carne.

En un bol pequeño ponemos una cucharadita de mostaza, añadimos un cucharón del agua de cocción de la langosta y mezclamos todo con un tenedor hasta que la mezcla quede homogénea y espumosa.

Pele la cebolla y córtela en rodajas, luego póngala en un recipiente, agregue un poco de sal y agua fría y déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, luego escúrrala y reserve.

Lave los tomates, quite el tallo y córtelos primero por la mitad, luego en gajos y retire la parte interna con las semillas. Añadimos los tomates a la cebolla previamente troceada, añadimos la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Agrega también los medallones y toda la carne que hayas obtenido de las langostas, agrega la mostaza disuelta en el agua de cocción, un poco más de aceite de oliva virgen extra, luego mezcla y sazona con sal y pimienta. Cubra con film transparente y deje reposar su langosta catalana en el frigorífico durante al menos 3 o 4 horas antes de servir o también puede consumirla al día siguiente. Disponer todo en un plato de servir, decorar con gajos de tomate y rodajas de cebolla y llevar a la mesa. ¡Disfrute de su comida!