Empanadas de Verde, receta original Manabita con carne de res, pollo, camarones y queso

Para hacer las empanadas, primero pele los plátanos verdes y enjuáguelos con agua corriente, luego, al igual que las papas, póngalos en un bol con agua fría para evitar que se pongan negros.

Limpiar la carne, que debe estar tierna, retirando la capa de piel del exterior con un cuchillo., Mientras se recuperan las pechugas del pollo. Para ambas piezas de carne, la cocción es idéntica pero separada, por lo que para cada olla vierta 1 litro de agua y hierva, luego inserte la carne en cada olla y cubra con una tapa.

Cuando el agua haya vuelto a hervir, agregue media cebolla, un par de dientes de ajo y medio pimiento, picados en trozos grandes, a cada olla y cocine durante 45 minutos. En los últimos 15 minutos de cocción, agregue sal ambas carnes y agregue una cucharada de achote a cada olla.

Ahora prepara un sofrito con 3 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 pimiento y cilantro, finamente picados y pone todo en una sartén grande. Condimente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y cocine a fuego medio hasta que las verduras se ablanden.

En una olla grande, agregue unos 2 litros de agua y deje hervir, luego agregue la sal y una cucharada de achote, o aceite de oliva virgen extra, y comience a cocinar los plátanos cortados por la mitad, a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, saca 6 mitades de plátanos de la olla y ponlos en una olla, los demás siguen hirviéndolos en la olla (el plátano macho no contiene gluten sino almidón y almidón, para que sea maleable debe estar siempre caliente).

Ahora, tanto la carne como el pollo están cocidos, así que sácalos del caldo y déjalos a un lado en un plato. Luego, con un mazo de carne o machacador de papas, machaca los plátanos hasta que estén suaves y divídelos en 2 tazones (una parte la necesitarás para la carne y la otra para el pollo)

Tritura tanto la carne como el pollo. Luego toma el primer bol con los granos de plátano y ponlo en una olla, luego agrega un poco de caldo de pollo, o carne de res si procedes con la carne, luego tritura todo con un mazo de carne hasta obtener una mezcla cremosa.

Ahora divida el sofrito en tres partes, luego vierta una parte en la mezcla con el caldo de pollo, la otra en la mezcla con el caldo de carne, mientras que la última parte se reserva para las gambas.

Mezcle bien, luego agregue los trozos de carne a la mezcla de caldo y el pollo a la mezcla de caldo de pollo. Mezcle los dos compuestos, sazone con sal, agregue cilantro picado y los dos primeros rellenos de carne y pollo están listos! (Si el relleno se seca demasiado, agregue más caldo de competencia).

Enjuague los camarones con agua corriente, retire las cabezas y el caparazón, luego con un cuchillo pequeño haga una incisión superficial en la espalda y extraiga suavemente el intestino o el hilo negro. Pon las gambas en la sartén, junto con el sofrito, la sal y la pimienta, luego mete la sartén al fuego y cocina por unos 2 minutos o hasta que notes que las gambas empiezan a perder su transparencia. Apagar el fuego y espolvorear con cilantro picado. ¡Y el relleno de camarones también está listo!

Mientras el plátano se sigue cocinando dentro de la olla, toma 4 piezas para preparar el exterior de las empanadas y tritúralas bien con un mazo de carne para extraer los almidones, hasta obtener una masa tersa y cremosa. Luego toma una pequeña cantidad y dale forma de salchicha con las manos.

Colóquelo sobre una hoja de film transparente y extiéndalo con un rodillo hasta obtener una hoja redonda y fina de unos 3 mm (tanto el rodillo como sus manos deben estar mojados, de lo contrario la masa se pegará). Agrega el relleno deseado y cierra las empanadas por la mitad, exprimiéndolas bien con las manos para que salga el aire, obteniendo así las medialunas.

Presione bien los bordes con un platillo para sellar. Luego retíralas del film y elimina el exceso de masa de los bordes (con los recortes crea otras empanadas).
Para las empanadas de queso, simplemente llene las hojas de plátano con mozzarella u otro queso rallado.

Poner abundante aceite para freír en una cacerola y llevarlo a una temperatura de 170 °, luego sofreír 1 o 2 empanadas a la vez durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Una vez cocidas las escurrimos y las pasamos a una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva sus empanadas de pollo, ternera, camarones y queso bien calientes con una sabrosa salsa de pimiento picante.

Consejos:
Las empanadas se pueden congelar antes de cocinarlas dividiéndolas entre sí con film transparente.
Los esquejes se pueden colocar dentro del horno de microondas durante 10-15 segundos en caso de que se enfríen, de lo contrario no podría procesarlos.