Ingredients
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600 gr hongos porcinialternativamente 600 gr de hongos mixtos
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300 gr papas
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60 gr puerro
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1 ramita perejil fresco picado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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2 cucharaditas roux rubio
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1 l caldo de vegetales
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PARA EL ROUX RUBIO:
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30 gr mantequilla clarificadaalternativamente 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
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30 gr harina 00alternativamente 30 gr de almidón de maíz para aquellos que son intolerantes al gluten
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PARA CROSTINI:
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c.s. pan
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2 tomates cherry maduros
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1 diente de ajo
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orégano
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chile
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Para preparar la crema de hongos, es necesario preparar aproximadamente 1 litro de caldo de verduras y, si desea que sea aún más fragante, le recomiendo agregar 50 gr de hongos secos.
Para limpiar los hongos, lea también: Cómo limpiar, almacenar y congelar hongos.
Steps
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1
Done
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Para preparar el roux rubio, coloque la mantequilla clarificada en una cacerola y deje que se derrita a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto (si usa aceite de oliva virgen extra, caliéntelo a fuego lento), luego retírelo del fuego y agregue la harina tamizada. Mezcle bien los dos ingredientes para evitar que se formen grumos, luego vuelva a poner la cacerola al fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. |
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2
Done
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Cuando se alcanza el color rubio, el roux está listo. Transfiéralo a un tazón y déjelo a temperatura ambiente hasta que se haya solidificado. Luego cubra con una envoltura de plástico y mantenga la salsa en la nevera durante varios días. |
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3
Done
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Lavar y picar finamente el puerro. Pela las papas, córtalas en cubos aproximadamente de medio centímetro y mantenlas a un lado. Limpie los hongos y córtelos en cubos. |
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4
Done
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Dentro de una olla con lados altos, fríe el puerro con una pizca de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y, cuando se haya marchitado, vierta las papas en cubitos, luego suba el fuego y cocine por un par minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue los hongos y sazone con sal. |
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5
Done
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Notará que los hongos y las papas tenderán a pegarse al fondo de la sartén, luego cubra con una tapa y continúe cocinando durante un par de minutos a fuego lento para que aumente la humedad dentro de la sartén. Luego aumente el fuego y continúe cocinando a fuego alto, agregue un poco de pimienta y finalmente el caldo de verduras (si coloca los hongos secos en el caldo, cuele todo a través de un tamiz, recupere los hongos, córtelos en piezas y insertarlos dentro de la olla). Cocine todo con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos a fuego medio. |
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6
Done
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Una vez transcurrido el tiempo de cocción, mezcle todos los ingredientes con un mezclador de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea. Luego baje el fuego y agregue un par de cucharaditas de roux para hacer que la crema sea aún más cremosa y para mejorar su sabor. Luego apague el fuego y revuelva durante otros 30-40 segundos. ¡La crema de hongos porcini está lista! Cúbralo con una tapa y déjelo descansar por un par de minutos antes de servir. Mientras tanto, prepara los crostini. |
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7
Done
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Corta el pan en rebanadas y luego en cubos de aproximadamente medio centímetro. Dentro de una sartén poner una llovizna de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo privado del alma y picado en trozos grandes, los tomates cortados en 4 partes, el orégano y el chile al gusto, luego prender fuego y deja que todo sepa bien. Cuando el ajo esté dorado, agregue el pan y saltee bien durante un par de minutos hasta que esté bien tostado. ¡Los crostini están listos! |
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8
Done
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Sirva su crema de hongos decorándola con una pizca de perejil picado, pimienta, una llovizna de aceite de oliva virgen extra y acompañándola con los crostini. |
