COSTILLA WAGYU ESPAÑOLA

En primer lugar, saca la carne del frigorífico al menos dos horas antes de proceder a la cocción.
Calentar una parrilla al fuego y cuando esté bien caliente colocar encima la costilla y dorarla a fuego alto durante 1 minuto y medio aproximadamente por cada lado, dorarla también por el lado del hueso y por el lado de la grasa, manteniéndolo en posición vertical con pinzas. Mientras tanto, precalienta el horno a 140°C.

Luego retiramos la costilla de la plancha, lo pasamos a una bandeja de horno y terminamos de cocinarla en el horno estático o ventilado a 140°C, introduciendo un termómetro de sonda en el corazón y lo dejamos hasta que alcance la temperatura interna de 50°C.
Cuando la costilla esté cocida, pasarla a un plato, salarla, luego cubrirla con papel de aluminio, que no entre en contacto con la carne, y dejar reposar 7-8 minutos antes de llevarla a la mesa. ¡Disfrute de su comida!