Ingredients
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Para la masa:
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1 kg. harina 00
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500 ml. agua
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250 gr. manteca de cerdoalternativamente margarina
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10 gr. sal
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Para el aderezo de la Piadina:
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mozzarella
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rúcula
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jamón crudoTodo en su gusto
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Para el aderezo de el Cassone:
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salsa de tomate
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albahaca
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mozzarella
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sal
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aceite de oliva virgen extra
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Todo a su gusto
Directions
Hoy voy a enseñar a preparar la Piadina y Cassone, también dijo Calzone. El pan plano clásico, es una de las preparaciones más conocidos y apreciados de la cocina local italiana, sutilmente tirados con un rodillo. Con sólo unos pocos ingredientes para preparar un delicioso pan plano hecho en casa que usted puede llenar a su gusto, excelente relleno de mozzarella, rúcula y jamón.
Steps
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1
Done
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PiadinaMasa a mano: Vierta la harina en una superficie de trabajo y en el medio pone la sal, manteca y añadir, un poco a la vez, el agua, Amasar bien los ingredientes para formar una masa suave y no pegajosa. Con planetaria: En un planetario vertemos el agua, la sal y la manteca y comenzamos a mezclar. Añadir la harina una cucharada a la vez. |
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2
Done
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Cuando la mezcla ha alcanzado su plenitud, vertemos sobre una mesa de trabajo y cubrir con un poco de harina extra para que no se pegue tanto y terminamos de amasar con las manos. |
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3
Done
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Ahora, con una espátula, obtenemos diez bolas de 170 gramos cada una, pesan en una balanza de cocina, la ponemos en una bandeja de horno y dejar reposar en el refrigerador durante 30-40 minutos. |
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4
Done
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Ahora tenemos una bola a la vez y en el banco de trabajo comenzamos a aplanarse con la palma de la mano para formar un disco y poco a poco ampliar el con la ayuda de un rodillo, hasta que es redonda y delgada. Calentar una sartén y, antes de hornear la piadina, punción con un tenedor para evitar la hinchazón durante la cocción. |
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5
Done
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Cuando la sartén está muy caliente, ponemos la piadina y deja cocer. Cuando se empieza a formar en las burbujas de la superficie, gire la piadina, teniendo cuidado de no romperlo, ayudando con una espátula. Ahora que la piadina está listo para ser llenado, podemos añadir el queso mientras que todavía está muy caliente, así que se derrita. |
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6
Done
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El condimento es personal: podemos poner el queso, rúcula, jamón, en fin, todo a su gusto. |
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7
Done
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Cassone o CalzoneSe procede a ampliar la masa de la misma forma de pan plano, hasta que quedan redonda y delgada. |
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8
Done
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Cassone o CalzoneA continuación añadimos el tomate que previamente sazonado con un poco de sal ‘y el aceite, unas hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mozzarella. |
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9
Done
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Cerramos la media luna el cassone, y ejercer una ligera presión con los dedos a lo largo del borde para hacer salir el aire, formamos una solapa manualmente y con las púas de un tenedor, sellar bien la junta. Siempre con el tenedor creamos pequeños agujeros para evitar que se abultamiento durante la cocción. |
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10
Done
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El cassone se deben cocinar durante unos 5 minutos, incluso en la parte posterior. Por lo tanto, dejar cocer las cajas de un par de minutos por cada lado, en una sartén antiadherente, muy caliente, entonces elevamos ayudando con unas pinzas, y dejar cocer durante aproximadamente un minuto, incluso en el tablero, (esto sirve para hacer caer hacia abajo el condimento líquido que está dentro de manera que se obtenga una cocción perfecta). Servir muy calientes el Cassone y disfrutar! |
2 Comments Hide Comments
Excelente receta, saludos desde Bolivia
Hola Stefano, hoy he hecho piadinas según tu receta y han salido muy buenas. Mi pregunta es si sobra masa cuánto tiempo dura y como la he de conservar. Si es suficiente refrigerada, si las he de envolver en film transparente individualmente, si se pueden congelar…Gracias y me alegra mucho poder leer tus recetas y ver tus vídeos en YouTube!