Ingredients
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1 kg. harina de sémola de trigo duro re-molida
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666 gr. aguapesan en una balanza de cocina
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20 gr. levadura de cerveza
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25 gr. sal
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semillas de sésamoopcional
Directions
Steps
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1
Done
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En un recipiente o mezclador verter el agua, la cual hemos pesado en una balanza de cocina, y disolver la levadura, a continuación, revolviendo constantemente, vamos agregando la harina, una cucharada a la vez. |
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2
Done
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Una vez formada una bola compacta, añadir la sal y continuar a amasar la masa para que absorba bien. La masa está lista, y después de que se cubre con un paño, se lo pone a reposar en el horno apagado durante 3 horas. |
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3
Done
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Terminado el tiempo de reposo, ponemos la masa sobre una mesa de trabajo y, con la ayuda de una espátula o con las manos formamos una bola homogénea. Cubrimos nuestra masa con la harina, de manera que se absorba en la parte exterior de la masa, con el fin de formar una costra crujiente una vez hornada, a continuación, poner la mezcla en una bandeja de horno, sobre una hoja de papel encerado, y definir la forma del pan, haciendo pequeñas incisiones(cortes) con un cuchillo; añadir un poco más de harina encima. |
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4
Done
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Una vez más tenemos que leudar (Dar fermento a la masa con la levadura) la masa, cubierta con un paño, en el horno durante otros 60-90 minutos. Después que ha transcurrido ese tiempo, precalentar el horno a 220 °. Añadir las semillas de sésamo en la masa y hornear. |
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5
Done
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Cocción:Los primeros 10 minutos se horneará la masa a 220 grados luego bajamos la temperatura del horno a 210 grados y dejamos hornear durante otros 25 minutos. Una vez cocido, lo sacas del horno y lo ubicas en una red con el fin de eliminar la humedad. !Y listo, el pan está hecho! |
5 Comments Hide Comments
Una pregunta, en los ingredientes especifica levadura de cerveza, se puede utilizar la masa madre y la misma cantidad o varia?
Hola, la cantidad de la masa madre es diferente. Sigue esta receta en italiano: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/pane-pugliese-con-lievito-madre-naturale/.
Hola Stefano,
El pan casero me quedó espectacular.
Solamente que al ponerlo en la bandeja del horno se me expandió más la masa chiclosa. Se le puede agregar harina para que quede más formado o poner en un molde.
Grazie mile
Hola, para la forma del pan mira el paso 3 del la receta o desde el minuto 7,37 de la videoreceta. Un abrazo!
Hola, se ve espectacular el pan, lo haré. Vivo en Colombia y consigo harina de trigo fortificada y la otra harina común; voy a hacerla con la común vamos a ver si me queda igual a tú pan. Abrazos.