Como Hacer Mantequilla Clarificada o Ghee

Sacar de la nevera la mantequilla y dejar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Entonces precalentar el horno a 85 °. Dentro de una jarra de pyrex inserta toda la mantequilla, a continuación, machaca bien con la ayuda de una espátula.

Hornear la mantequilla en la parte central del horno encima de una bandeja y proceder con la primera fase de la cocción y cocinar durante 15 minutos, permitiendo la mantequilla para pasar del estado sólido al estado líquido. La mantequilla se dividirá en tres partes: proteínas lácteas, el agua y la grasa. Después de 15 minutos, elevar la temperatura del horno a 100 °, y luego continuar la cocción durante otros 5 minutos, de esta manera las proteínas lácteas que se encuentran en la superficie en forma de espuma blanca van a cristalizar.

Apague, por lo tanto, el horno y dejar reposar la mantequilla derretida en el interior durante otros 4-5 minutos, hasta que toda la caseína no estaba bien separada y se encuentra en la parte inferior del recipiente junto con el agua. A continuación, tire de ella fuera del horno con mucho cuidado para evitar que la caseína se puede unir de nuevo a la parte grasa. Ahora tenemos que separar las dos partes, estamos interesados a el amarilla superficial. Con la ayuda de una cuchara eliminar la espuma en la superficie, y luego para obtener un producto perfecto proceder a filtrarla.

Por lo tanto, se decanta la parte de superficie, la amarilla, en un recipiente, haciéndola pasar a través de un colador forrado con un paño muy limpio y ser muy cuidadoso de dejar en el fondo toda la parte blanca, el residuos.

Una vez filtrado así, se vierte la mantequilla clarificada en un frasco hermético.

Y ‘posible poner la mantequilla clarificada en un refrigerador para solidificar o dejarla a temperatura ambiente y utilizarlo cuando sea necesario.