Como Hacer Ganache de Chocolate

Para preparar la ganache de chocolate, comience a cortar el chocolate. Luego ponga la mantequilla y la nata en una cacerola y, a fuego lento, caliente bien sin hervir (si tiene un termómetro de cocina, verifique que la temperatura no supere los 85°, de lo contrario, cuando las primeras burbujas comienzan a formarse en los bordes de la olla, entonces está lista).

Luego, sin apagar el fuego, vierta todo el chocolate negro y derrita, revolviendo continuamente a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 minuto, evitando pegar el chocolate en el fondo de la sartén. Cuando el chocolate se haya derretido, retire la sartén y continúe revolviendo durante otros 2-3 minutos hasta que la mezcla esté brillante y homogénea. Deje que se enfríe dentro de la cacerola y, cuando alcance la temperatura de 35-40°, la clásica ganache de chocolate está lista para decorar la superficie de un pastel, por ejemplo, para cubrir el pastel sacher o para rellenar tartas.

Después de preparar la clásica ganache de chocolate, coloque la cacerola dentro de una sartén más grande llena de agua fría y unos cubitos de hielo al baño maría, y batir la mezcla con la batidora eléctrica durante unos 10 minutos hasta que se vuelva espesa y espumosa.

Transfiera la crema a un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador por 15 minutos, luego coloque la crema dentro de una bolsa de pastelería y decore sus pasteles.
Consejo: para que la ganache de chocolate sea más delicioso, tanto para la clásica como para la batida, se puede aromatizar, inmediatamente después de la cocción, con aproximadamente 50 ml de licor (ron, Grand Marnier) o agregar unas gotas de esencia de vainilla ,aroma de almendra, flor de naranjo, o lo que te gusta.