Còmo hacer el Babà Napolitano al Ron

Para preparar el bizcocho, empezamos a preparar el lievitino:
En un recipiente, disolver la levadura en 50 g de agua tibia, añadir 100 gramos de harina, tomados de la dosis total de prescripción, y una cucharadita de azúcar.

Se amasa todo bien en una mesa de trabajo para formar una masa suave, luego ponemos la masa en un bol, cubrir con una hoja de papel plástico y deje crecer en el horno apagado durante unos 60 minutos o hasta que la masa tenga el doble del volumen.

En una planetario o un batidor manual o se puede mezclar de forma manual, se vierte la harina restante (400 g), 50 gr de azúcar, 5 de los 10 huevos y comenzar a amasar por unos 2 minutos, a ahora insertar el lievitino, la ralladura de medio limón, y mientras el planetario está en acción, insertamos uno a la vez, el resto de los huevos, y trabajamos durante unos 10 minutos. Mientras tanto, cortar la mantequilla en trozos pequeños en un bol y vamos a añadir 10 gramos de sal.

Luego la ralladura de medio limón, y mientras el planetario está en acción, insertamos uno a la vez, el resto de los huevos, y trabajamos durante unos 10 minutos. Mientras tanto, cortar la mantequilla en trozos pequeños en un bol y vamos a añadir 10 gramos de sal.

Cuando la masa esté suave, fluida y homogénea, dejamos el planetario y mezclar con una espátula, para desconectar así de las paredes. Por lo tanto seguimos amasar durante otros 15 minutos a una velocidad máxima hasta que la mezcla se despegue de los bordes de la planetaria y sevretuerce alrededor de la hoja de el planetario (de esta manera se han formado la red de gluten que hará la masa elástica).

Ahora, añadimos un poco de a la vez de mantequilla ablandada a temperatura ambiente sobre el cual vertimos el sal en la mantequilla por lo que así absorber la mezcla, y mezclar para otros 10-15 minutos hasta que la masa sea muy suave y elástica.

En este punto, con una espátula limpiar los bordes de la taza planetaria y damos otro revuelo, y lo cubrimos con papel plástico para alimentos y poner a descansar en el horno apagado para que fermente más rápido, aproximadamente tres horas hasta que llegue al borde de la taza. “El fermento es una parte esencial”

Cuando la masa habrá fermentado, poner en los moldes elegidos, cuidando que cada uno quede vacío por el tercio superior. Los moldes clásicos para los babà son de base redonda y bastante estrechos, pero en realidad cualquier molde está bien. Yo también utilizo los de silicona que aseguran un alto poder antiadherente. La torta babà (en un molde de unos 24 cm con el agujero en El Centro), previamente untado con mantequilla y enharinado, (ayudar con un dispensador de crema batida)

Dejar reposar una vez más hasta cuando la masa llegue al borde. Hornear babà con el horno precalentado en la parte inferior del horno estático. Vamos a cocinar babà pequeñas y medianas durante unos 15 minutos a una temperatura de 200/210 °, mientras que para el grande a una temperatura a 180º y dejar cocer por 25 minutos.

A continuación, extraemos los babà del horno y sacarlos de los moldes así calientes y dejar enfriar y mientras tanto preparar el jarabe.

En una olla verter 2 litros de agua y 1 kg de azúcar, poner sobre el fuego moderado hasta alcanzar una temperatura de 60°.

Luego retiramos del fuego y seguir Revolviendo para hacer disolver el azúcar. verter los babà, ahora fríos en agua glaseada tibia, sumergiéndolos suavemente con una espumadera o con el dorso de una cuchara cada babá para que absorba el líquido escurrir livianamente con las manos y ponerlos a escurrir boca abajo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja que va a recoger el líquido que gotea. Para la torta babà, añadimos el almíbar suavemente sobre toda su superficie con la ayuda de un cucharón, y luego inclinar ligeramente la placa para hacer escapar el exceso húmedo.

Así que una vez tomada, escurrir ligeramente con las manos y dejamos a ponerlos a escurrir boca abajo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja que va a recoger el líquido que gotea. Para la torta babà, añadimos el almíbar suavemente sobre toda su superficie con la ayuda de una cuchara o un cucharón, y luego inclinar ligeramente la placa para hacer escapar el exceso húmedo.
El babà se puede almacenar durante un largo período en frascos de vidrio herméticos bien esterilizados con ron o limoncello. Las dosis para sumergirse en ron, y Limoncello son indicativos porque están sujetos al gusto personal (50 a 200 ml). Para el almacenamiento acaba de disponer los babà dentro de frascos y añadir el licor hasta el borde y cerrar con las tapas.

Si desea consumir en el mismo día los babas al licor ponemos los babà en un recipiente, y después de haber sido empapado con ron o limoncello, cerramos con la tapa y poner a reposar en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto preparamos el glaseado final para hacer el babà grande y el resto pequeños.
Yo les doi una dosis baja por qué preparo pocos con la salsa el restante los prepararé con crema pastelera y otros con nata montada “crema chantillí) depende de los gusto. Aquí encontrarás los artículos de la crema pastelera y nata montada si les interesa para rellenarlos de esa manera.

Preparemos la salsa: En una olla ponemos 4-5 cucharadas de jarabe y la misma dosis de mermelada de albicocca y deje fundir en el fuego durante 3 a 4 minutos, sin detenerse nunca de mezclar hasta cuando alcanza una consistencia de jarabe espeso.
Pincelar la torta babà.

El Babà Napolitano está listo! Se puede decorar a tu gusto, con simples mechones de crema chantilly o llenarlos con crema pastelera. Y listo a disfrutar de estas dulceras.
Si quieren realizar la receta sin alcohol, pueden utilizar la esencia de ron para dulces en lugar del licor. De toda forma en realidad la cantidad de alcohol que efectivamente queda en los dulces no es tan elevada.
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