Ingredients
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2 codillo de cerdo
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1 kg. patatasnovelle
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cúrcuma
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½ taza vino blanco
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½ l. caldo de vegetalescon un cubo de caldo de verduras
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2 dientes de ajo
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2 bayas de enebro
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un tiro brandy
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pimienta en granos
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sal
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aceite de oliva virgen extra
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Para la salsa:
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salvia
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romero
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laurel
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1 diente de ajo
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5 bayas de enebro
Directions
Steps
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1
Done
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Enjuague bien los codillos de cerdo con agua corriente para eliminar las impurezas. Preparamos las patatas, si utiliza la papa la cual la piel es muy fina se la deja, si usted tiene la papa tradicional, le quitamos la piel y las cortamos en trozos, dejándolas en agua fría hasta que se utilicen para eliminar el almidón. Preparamos el caldo de verduras. También hay que preparar la salsa para darle sabor a la carne: en una tabla de cortar poner unas hojas de salvia, hojas de romero, dos hojas de laurel, un diente de ajo y 5 bayas de enebro y picamos finamente, agregamos la sal. |
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2
Done
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Una vez trituradas las hiervas, cubrimos los codillos con esta hiervas y agregamos mas sal, masajeamos bien para condimentar la carne, luego empezamos la primera cocción. |
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3
Done
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En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo, unas hojas de laurel, hojas de romero y bayas de enebro, esto no tiene que sofreír mucho, después añadimos los codillos, freímos en ambos lados a fuego medio-alto. Ahora, vamos a añadir la cúrcuma, el ingrediente clave para esta receta, y una copa de brandy o coñac para el flambeado. |
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4
Done
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Una vez evaporado el líquido, vertemos medio vaso de vino blanco a fuego alto. Luego cubra con una tapa añadiéndole pimienta negra en polvo y continuamos la cocción a fuego medio durante unos 40 minutos. Agregamos dos cucharones de caldo de verduras y dejamos que siga cocinando, cuando la salsa se comienza a secar le añadimos hasta que se complete los minutos de cocción. |
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5
Done
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Terminamos la cocción de los codillos en el horno con las patatas. En un molde vamos a hornear con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, las papas y agregamos un diente de ajo machacado, añadimos los codillos con su salsa y cubrimos con una hoja de papel de aluminio. |
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6
Done
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Los ponemos en el horno a 180 grados y dejamos cocer aproximadamente durante una hora y media. En los últimos 30 minutos de cocción quitamos el papel de aluminio. Nuestro codillo de cerdo con patatas ya están listos para ser disfrutado! ¡Buen provecho! |
