Ingredients
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Para el sazonador, como el Ariosto:
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2 hojas laurel
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1 ramita romero seco
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4/5 hojas salvia seca
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1 cucharadita tomillo
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3/4 bayas de enebro
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1 diente de ajo
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1 cucharadita paprika ahumada
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1 cucharadita hojas de mirto
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4/5 granos de pimienta
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2 cucharaditas sal gruesa
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Para el codillo:
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2 (de unos 900 g cada uno) codillos de cerdo
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1/2 litro vino blanco seco
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(extra) paprika ahumada
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1 (para la ralladura) limón
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Preparación del sazonador:Comienza la preparación colocando todas las especias (las hojas de salvia, las agujas de romero, el tomillo, las bayas de enebro, las hojas de mirto, las hojas de laurel y el diente de ajo picado) en el vaso de la batidora: Añade la sal gruesa, los granos de pimienta y la paprika ahumada y licúa todo hasta obtener un polvo fino. El condimento está listo. |
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2
Done
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Preparación de los codillos:Lavar bien los codillos bajo el chorro de agua y secarlos con papel absorbente. Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y alta. Cuando el aceite esté caliente, añade los codillos y dóralos a fuego medio-bajo por todos lados, dándoles vuelta con cuidado. Mientras se doran, condimente los codillos con la mezcla de especias preparada. |
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3
Done
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Luego sube el fuego y añade el vino blanco seco. Agregue una pizca adicional de paprika ahumada y gire los codillos para distribuirlo uniformemente. |
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4
Done
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Una vez evaporado el alcohol del vino, tapar la cacerola, bajar el fuego y continuar cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, dando vuelta a la carne cada 10-15 minutos. Una vez cocido, apagar el fuego y servir los codillos de cerdo asados con su jugo de cocción y ralladura de limón. |
