Ingredients
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2 chuletas de ternera
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200 g mantequilla clarificada
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50 g queso parmesano rallado
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70 g pan rallado
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1 huevo entero mediano
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40 g harina 00
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sal
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Para la guarnición:
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c.b. ensalada mezclada
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4 tomates cherry
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4 hojas albahaca
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c.b. vinagre balsámico de Módena
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Moja las chuletas de ternera con agua corriente, colócalos uno a la vez sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado separa la carne del hueso curvo, dejando solo un pequeño trozo adherido. |
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2
Done
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Retire los huesos laterales y las partes grasas externas. Finalmente, con la punta de un cuchillo, realizar unas incisiones en los puntos donde la carne tendería a curvarse durante la cocción. |
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3
Done
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Ahora, para adelgazar y ensanchar la chuleta, toma un mazo para carne y golpea suavemente la superficie de la carne, dejando que se deslice hacia afuera. Mientras que por el lado del hueso, golpea la carne, nuevamente con el mazo para carne, para aplanarla. |
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4
Done
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Una vez obtenida la oreja de elefante, sécala bien por ambos lados frotándola con papel absorbente, luego sumérgela en harina y agítala para quitar el exceso de harina. |
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5
Done
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Rompe el huevo en un plato y bátelo con un tenedor. Prepara el empanizado mezclando en un plato el queso parmesano rallado con el pan rallado. |
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6
Done
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Sumergir la carne enharinada en el huevo batido, intentando empanizar también el hueso con ayuda de un tenedor, luego escurrirla del huevo y pasarla por la mezcla de parmesano y pan rallado, presionando bien con las manos para que se adhiera el empanizado. . Prepara la otra chuleta de la misma forma y antes de pasar a la fase de cocción prepara una ensalada mixta con tomates cherry y hojas de albahaca, aliñada con aceite, sal y vinagre balsámico de Módena. |
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7
Done
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En una sartén grande calentar abundante mantequilla clarificada y cuando alcance la temperatura de 175°C (utilizar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura), sofreír las chuletas una a la vez durante unos minutos hasta que estén doradas por ambos lados. |
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8
Done
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Una vez cocidas, colócalas en platos, condiméntalas con un poco del jugo de cocción, sal y sirve tus chuletas de ternera a la milanese con una ensalada. |
