Chocolate Artesanal, Masa de cacao # 2 atemperado del chocolate

Cortar el chocolate y picarlo en trozos grandes.

Poner el chocolate picado en una cacerola y derretirlo al baño María a fuego lento en otra olla más grande con agua, removiendo constantemente con una espátula, hasta que alcance una temperatura de 50 ° (una temperatura de 50 ° es imprescindible. termómetro de cocina). Durante esta fase, tenga cuidado de no dejar caer gotas de agua dentro del bol con el chocolate porque lo estropearía.

Luego vierte el chocolate derretido en un recipiente que te permita medir la cantidad (la clásica taza de la batidora de mano también está bien) y licúa bien, al ser un producto extremadamente artesanal, puede que aún tenga algunos grumos pequeños.
Luego, vierta ¾ de chocolate derretido sobre una superficie de mármol o acero, mientras que la parte restante se mantiene dentro del recipiente.

Con una espátula, cepille hasta que alcance una temperatura de 28 °. Luego agrega el otro cuarto de chocolate caliente y continúa mezclando hasta que alcance una temperatura de 31 °. Tu chocolate está listo para hacer chocolates, huevos de Pascua u otros.

Después de la fase de templado, verter el chocolate en una bandeja con la ayuda de una espátula y se extendió uniformemente, a continuación, añadir un puñado de almendras enteras en un lado, dejar libre el centro para la versión clásica y verter un puñado de avellanas en el otro. lado. Luego con una espátula empujamos suavemente los frutos secos hacia abajo para que tengamos el chocolate arriba y abajo y los frutos secos en el centro.

Luego cúbralo con film transparente y colóquelo dentro del refrigerador para reafirmarlo. Una vez que el chocolate se haya enfriado, desmoldar, repartir al gusto y servir!