Ingredients
-
250 gr harina 00con un nivel de proteínas inferior a 10
-
25 gr mantequillaa temperatura ambiente
-
50 gr azúcar
-
1 yema de huevo
-
1 huevo
-
1 cucharadita levadura vainilla
-
1 cucharadita esencia de vainillaalternativamente 1 bolsita de vainillina o la pulpa de una vaina de vainilla
-
25 ml limoncelloalternativamente grappa, Grand Marnier o lo que quieras, o 50 ml de vino blanco
-
una pizca sal
-
azúcar en polvo de vainilla
Directions
Para la preparación de la masa se pueden utilizar látigos eléctricos, un mezclador planetario o mezclar manualmente.
Para hacer las Orejas crujientes, necesitarás una harina débil, con un nivel de proteína de menos de 10. Una harina con un nivel de proteína más alto, los haría masticables y elásticos. También la duración de la masa es importante, tardará unos 10 minutos. Esto es importante porque ayudará a desarrollar el gluten. Hay dos razones principales: 1. Si el gluten no se desarrolla bien, la Oreja en el paladar será intensa, a pesar de la nitidez; 2. Durante la cocción absorberían el aceite.
¿Quieres hacer limoncello en casa? (aquí) la receta de cómo se hace.
Steps
|
1
Done
|
Dentro de un bol o en la canasta planetaria, inserte la mantequilla, el huevo entero, la yema de huevo, el azúcar, el limoncello, una cucharadita de esencia de vainilla. Revuelva por unos momentos, luego agregue una pizca de sal. Mientras tanto, agregue una cucharadita de levadura de vainilla a la harina, pásela por un colador y mezcle bien. |
|
2
Done
|
Cuando los ingredientes estén mezclados, agregue media dosis de harina a la mezcla y mezcle durante 4/5 minutos. Luego agregue la harina restante y continúe amasando durante otros 4/5 minutos hasta obtener un compuesto homogéneo, brillante, ligeramente elástico y no pegajoso. |
|
3
Done
|
Transfiera la masa a una superficie de trabajo, agregue un poco de harina y manipúlela rápidamente para darle una forma esférica. Luego envuelva la masa con una envoltura de plástico, cúbrala con un paño y deje reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente (esta masa también se puede guardar en el refrigerador para usarla al día siguiente). Recomiendo que la saque del refrigerador media hora antes de desenrollarla). |
|
4
Done
|
Después de este tiempo, coloque la masa en una mesa de trabajo y aplastela con la palma de su mano, luego enhínela ligeramente la masa y la mesa de trabajo, y enróllela con un rodillo o una tirasta. Con una pequeña rueda para cortar la masa hecha de rectángulos y en cada uno de ellos dos o tres cortes centrales paralelos al lado largo. Mientras tanto, llevar el aceite a la temperatura de 170° C. |
|
5
Done
|
Tan pronto como el aceite haya alcanzado la temperatura correcta, sumerja los rectángulos de pasta, 2 o 3 a la vez, y fríelos en ambos lados. Mientras cocina, vigile la temperatura del aceite (no debe superar los 180° C y no debe ser inferior a los 160° C; a más de 180° C, las Orejas pueden quemar, liberando un sabor desagradable, a menos de 160° se empaparía en aceite. Por este motivo, siempre le aconsejo que compruebe la temperatura con un termómetro de cocina y, si es necesario, aumente o disminuya el calor y, sobre todo, coloque la tapa para permitir una cocción uniforme). Cuando las Orejas sean doradas, sáquelas del aceite y colóquelas en una hoja de papel absorbente. Una vez enfriadas, colóquelas suavemente en una bandeja, espolvoréelas con azúcar glas y sirva. |
