Ingredients
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1,4 kg carrillera de res
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200 ml salsa de tomate
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50 gr manteca
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1/2 l caldo de verduras
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla roja
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1 vaso vino tinto
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1 diente de ajo
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2 hojas laurel
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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PARA EL CALDO DE VERDURAS:
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1/2 l agua fría
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sal
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar preparamos el caldo de verduras: lavamos las verduras, las cortamos en trozos grandes y las colocamos en una cacerola con medio litro de agua fría. Añade también un diente de ajo entero y deja hervir con la tapa puesta. Luego agrega sal y continúa cocinando durante unos 20 minutos a fuego lento. Cuando el caldo esté listo lo pasamos por un colador para retirar las verduras y lo reservamos. |
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2
Done
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Vierte la manteca en una sartén y deja que se derrita, luego agrega la carne y deja que se dore por todos lados, dándole vueltas frecuentemente con dos cucharas de madera, hasta que esté dorada por toda la superficie. |
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3
Done
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Luego añade un vaso de vino tinto y, a fuego alto, deja que se evapore. Añade también las hojas de laurel, el ajo picado, la cebolla picada, el apio y los cubitos de zanahoria. Una vez evaporada la parte alcohólica del vino, bajar el fuego, sazonar con sal y pimienta, luego voltear la carne y continuar cocinando a fuego lento con la tapa puesta hasta que los jugos de la cocción estén bien concentrados. |
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4
Done
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Luego agrega 250 mililitros de caldo de verduras, tapa con la tapa y continúa cocinando durante unos 45 minutos a fuego lento, volteando la carne cada 7/8 minutos. |
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5
Done
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Pasado este tiempo, agrega la salsa de tomate y el caldo restante, lleva a ebullición rápidamente a fuego alto, luego baja el fuego y continúa cocinando por otros 45 minutos, volteando la carne de vez en cuando. |
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6
Done
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Cuando la carne esté bien cocida, retírala de la sartén y déjala reposar unos minutos sobre la tabla de cortar, mientras tanto retira las hojas de laurel del jugo de la cocción y pásala por un pasapurés o licúala con una batidora. Cortar la carrillera de res en rodajas y servir espolvoreada con el jugo de cocción obtenido. |
