Ingredients
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1 kg mejillones
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200 g espaguetis
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60 g queso pecorino romano
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4 yemas de huevo
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1 diente de ajo
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1 manojo perejil fresco
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1/2 vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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En primer lugar, limpia bien los mejillones: separa con los dedos el filamento que se encuentra en el lateral, llamado biso. |
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2
Done
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Machacar un diente de ajo con su piel (con cáscara) y sofreírlo en una sartén alta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con una ramita de perejil. |
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3
Done
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Una vez que los mejillones se hayan abierto, sáquelos de la sartén. Desgranar los moluscos, recogiéndolos en un bol y desechando las conchas vacías. |
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4
Done
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Mientras tanto, desmenuza el pecorino romano, pasándolo delicadamente entre las manos para obtener el grano más fino posible. |
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5
Done
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Luego, agregue un cucharón del agua de cocción de la pasta a la mezcla de yema de huevo y pecorino y continúe mezclando bien hasta que la mezcla se vuelva aún más cremosa. |
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6
Done
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Aproximadamente 2 minutos antes de escurrir los espaguetis, vierta los mejillones pelados con su agua en una cacerola grande y lleve todo a ebullición a fuego alto. Luego escurrimos los espaguetis al dente, reservando un poco del agua de cocción, y los vertemos directamente en la sartén con los mejillones. Revuelva vigorosamente para terminar de cocinar los espaguetis, agregando un poco de agua de cocción si es necesario para mantener la pasta húmeda. |
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7
Done
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Una vez cocida la pasta, apaga el fuego, luego agrega la yema de huevo y la crema de pecorino a los espaguetis y mezcla suavemente con pinzas de cocina, agregando poco a poco un poco de agua de cocción, hasta obtener una pasta cremosa. Sirva los espaguetis a la carbonara con mariscos inmediatamente, bien calientes, con una pizca de pimienta negra recién molida y una pizca de pecorino romano rallado. ¡Disfrute de su comida! |
