Ingredients
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1,5 kg pez doradoalternativamente pez espada, sierra, atún o caballa grande
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50/100 gr pasas
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30 gr piñones
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30 gr alcaparras
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200 gr aceitunas verdes sin hueso
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1 l aceite de maní
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5 tallos apio
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3 cebollas blancas
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50 gr azúcar
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1/2 vaso vinagre de vino blanco
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c.s. sémola de trigo duro remolida
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500 gr salsa de tomate
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1 chile al gusto
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al gusto albahaca fresca
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sal
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Directions
Steps
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1
Done
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Lava el apio, quita las hojas y corta los tallos en trozos grandes. Ponga abundante agua fría en una cacerola, agregue el apio y lleve a ebullición, luego hierva durante 5 minutos con la tapa puesta. |
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2
Done
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Mientras tanto, pelar y cortar las cebollas en rodajas, ponerlas en una sartén grande de paredes altas con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picada, llevar al fuego y empezar a sofreír la cebolla. |
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3
Done
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Mientras tanto, tome el filete de pescado y divídalo en dos partes con un doble corte, a lo largo, para quitar el hueso central: con un cuchillo afilado, primero quite el filete superior, luego retire el hueso central del filete inferior pasando suavemente el cuchillo entre el hueso y la pulpa, obteniendo así el segundo filete. Finalmente, corta los filetes en trozos pequeños y resérvalos. |
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4
Done
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Añadir las pasas (no hidratadas), las alcaparras, las aceitunas y los piñones a la cebolla salteada, remover y seguir cocinando. Mientras tanto, prepara el agridulce colocando el azúcar en medio vaso de vinagre blanco y mezcla con una cuchara hasta obtener el resultado más agradable al paladar. |
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5
Done
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Enharinar los bocados de pescado con la sémola remolinada. Ahora agrega al salteado un par de cucharones de agua de cocción de apio y cocine por un par de minutos más. |
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6
Done
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Mientras tanto, escurra el apio del agua de cocción y córtelo en trozos pequeños. Luego vierta la salsa de tomate en la sartén y revuelva. |
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7
Done
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Luego agregue inmediatamente los trozos de apio y continúe cocinando a fuego medio-bajo, agregando algunos cucharones de agua de cocción de apio según sea necesario (el tomate necesita un tiempo de cocción bastante largo, unos 40-45 minutos, para ser digerible). |
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8
Done
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Mientras tanto, freír los bocados de pescado en abundante aceite caliente a 170°-180°, dándoles la vuelta con frecuencia durante unos 6-8 minutos o hasta que estén dorados uniformemente. Escurrir el pescado frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y salarlo ligeramente. |
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9
Done
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A medida que se avanza en la fritura, se vierten los bocados en la sartén con los demás ingredientes y se mezcla todo bien y, si la salsa se seca en exceso, se añade un poco de agua de cocción del apio. Cuando hayas terminado de colocar todo el pescado en la sartén, la caponata está lista. Apaga el fuego, condiméntalo con unas hojas de albahaca fresca y déjalo reposar al menos un par de horas antes de servir. |
