Ingredients
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Para los profiteroles:
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180 g agua
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90 g harina 00
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90 g mantequilla
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3 huevos medianos
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ralladura de 1 limón
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1 g sal
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10 g azúcar
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Para la crema::
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600 ml leche fresca entera
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6 yemas de huevo
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50 g maicena (almidón de maíz)
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150 g azúcar
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2 ralladuras limón
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Para freír:
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c.s. aceite de semillas de girasol alto oleicoalternativamente aceite de cacahuete o manteca de cerdo
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Para espolvorear:
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c.s. azúcar glas
Directions
Dosis para unos 20 buñuelos.
Para un relleno perfecto de los buñuelos, es fundamental que la crema pastelera esté completamente fría. Por lo tanto, se recomienda prepararla con mucha antelación.
Steps
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1
Done
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Preparación de los buñuelos:En un cazo, pon el agua, la ralladura de limón, el azúcar, la sal y la mantequilla y lleva suavemente a ebullición. Después, retira la ralladura de limón y añade toda la harina de una sola vez. Baja el fuego y, con una cuchara de madera, mezcla bien hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo, luego continúa la cocción durante un par de minutos más, sin dejar de remover. |
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2
Done
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Una vez apagado el fuego, transfiere inmediatamente la masa a un cuenco grande. Añade un huevo a la vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que el primer huevo se haya absorbido completamente por la masa. Solo entonces, incorpora el segundo huevo, y así sucesivamente, hasta agotar todos los huevos. Este paso es fundamental para obtener una masa lisa y homogénea. |
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3
Done
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Transfiere la masa a una manga pastelera, empujándola suavemente hacia la punta para eliminar posibles burbujas de aire. Con unas tijeras, corta el extremo de la manga pastelera y forma los buñuelos directamente sobre una hoja de papel de horno. Después, usando un cuchillo o unas tijeras, recorta con cuidado el papel de horno alrededor de cada buñuelo, creando pequeñas bases individuales que facilitarán la cocción. |
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4
Done
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Calienta el aceite en una olla hasta alcanzar una temperatura de 170°C. Sumerge delicadamente los buñuelos, retirando el papel de horno con la ayuda de unas pinzas. Fríe los buñuelos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y hayan triplicado su volumen. |
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5
Done
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Escurre los buñuelos con una espumadera y colócalos suavemente sobre una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Déjalos enfriar por completo. |
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6
Done
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Para la cocción en horno tradicional, coloca los buñuelos, manteniendo el papel de horno, sobre una bandeja para hornear. Para la cocción en freidora de aire, colócalos en la cesta, también con el papel de horno. Cocina ambos a 170°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados. |
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7
Done
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Preparación de la crema:Vierte la leche en un cazo, añade las dos ralladuras de limón y caliéntala al fuego. Mientras tanto, en un cuenco, une el azúcar con las yemas y, con unas varillas, mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto. Luego, añade la maicena y sigue mezclando con las varillas hasta que se haya absorbido por completo. |
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8
Done
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Después, añade la mezcla a la leche caliente y amasa todo con las varillas hasta que se forme espuma en la superficie. |
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9
Done
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Pon el cazo de nuevo al fuego y sigue mezclando con las varillas a fuego medio-bajo hasta que la espuma haya desaparecido por completo y la crema empiece a espesarse. Luego, apaga el fuego, retira las ralladuras de limón y sigue mezclando un minuto más fuera del fuego hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere la crema a un cuenco, cúbrela con film transparente en contacto y déjala enfriar primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico. |
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10
Done
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Una vez enfriada, regenera la crema pastelera trabajándola enérgicamente con unas varillas para que vuelva a estar lisa y cremosa. Transfiérela a una manga pastelera con boquilla lisa o de estrella. Para los buñuelos horneados o en freidora de aire: Corta los buñuelos por la mitad horizontalmente, sin separarlos por completo, y rellénalos con la crema pastelera. |
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11
Done
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Para los buñuelos fritos: Haz un pequeño agujero en la parte superior de cada buñuelo y rellénalos con la crema, dejando que sobresalga ligeramente. Coloca los buñuelos rellenos en un plato para servir, espolvoréalos con azúcar glas y sirve inmediatamente. ¡Un dulce detalle para todos los papás! |
