Ingredients
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500 gr harina tecnica para pandoro/panettonecon al menos 13% de proteína, alternativamente harina de manitoba o pizza
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350 gr leche
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10 gr sal
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2 huevos medianos
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50 gr mantequilla
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65 g + c.b. para la cobertura final azúcar
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1/2 ralladura de naranja
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1/2 ralladura de limón
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12 gr levadura de cerveza
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150 gr pasassi está muy seco basta con remojarlo en agua durante 10 minutos y luego escurrirlo bien
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100 gr piñones
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Para FREIR:
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aceite de girasol
Directions
Steps
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1
Done
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PRIMERA MASAColocar en el bol de la batidora planetaria la leche tibia (unos 28-30°), la levadura de cerveza y toda la harina y, con la ayuda de la paleta, comenzar a amasar hasta obtener una mezcla homogénea. |
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2
Done
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Reemplazar la hoja con el gancho y continuar amasando durante unos 7-8 minutos, hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Luego añade la sal y amasa otros 4 o 5 minutos hasta que se absorba perfectamente en la masa. |
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3
Done
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Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y trabajala con las manos dándole algunos pliegues. Una vez que hayas obtenido una bonita masa tersa, colócala en un recipiente, cúbrela con una tapa y déjala reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, o hasta que haya duplicado su volumen. |
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4
Done
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SEGUNDA MASAPasada una hora, vuelve a poner la masa en el cesto de la batidora. Pelar los huevos en un bol, añadir el azúcar y batir bien con un tenedor. |
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5
Done
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Coloca la mitad de la mezcla de huevo y azúcar en la batidora planetaria y continúa amasando a velocidad baja durante unos 10 minutos, luego aumenta la velocidad para que se una. Luego introduce la última parte de la mezcla de huevo y azúcar y repite el mismo procedimiento, es decir, deja que los huevos se absorban a velocidad baja, luego mezcla a velocidad alta hasta que la masa quede bien mezclada y se desprenda del vaso de la batidora. |
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6
Done
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Ahora, introduce la mitad de la mantequilla, fría del frigorífico, en la batidora planetaria y a baja velocidad deja que se absorba en la masa. Luego introducimos la ralladura de naranja y la ralladura de limón y una vez bien mezcladas con la masa, añadimos el resto de la mantequilla fría y seguimos amasando a velocidad alta hasta que la masa se desprenda perfectamente de las paredes del vaso de la batidora. |
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7
Done
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Agrega los piñones y las pasas y continúa amasando a velocidad baja hasta que sean absorbidos por la masa. |
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8
Done
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Pasar la masa a una mesa de trabajo, recogerla con una espátula y hacer algunos pliegues. Luego dale forma esférica, introdúcela en el recipiente y déjala reposar un par de horas con la tapa puesta a temperatura ambiente, hasta que haya duplicado su volumen. |
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9
Done
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Una vez pasado el tiempo de reposo untar bien las manos con mantequilla y dividir la masa en trozos pequeños del mismo tamaño y formar bolitas. Luego, si lo deseas, haz un agujero en el centro de cada bola con los dedos para formar donas. |
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10
Done
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Calentar el aceite de girasol en una sartén con lados altos y cuando alcance una temperatura de 165° mojar los frittole, 3 o 4 a la vez, y dejar que se doren por ambos lados. |
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11
Done
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Escurrirlas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, luego, aún calientes, pasarlas por azúcar granulada y servir aún calientes. |
