Ingredients
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2 huevos
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265 gr. azúcar
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300 gr. harina
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250 gr. suero de lechepesados en la balanza
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2 cucharaditas esencia de vainillaalternativamente la pulpa de un grano de vainilla, o 1 sobre de vainillina
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115 gr. mantequilla
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5 gr. sal
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10 gr. polvo de cacao amargo
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5 gr. vinagre de manzana
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5 gr. bicarbonato de sodio
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Ingredientes para la preparación de mantequilla y suero de leche:
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750 ml. crema batida frescasin azúcar
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una pizca sal
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Ingredientes para el colorante rojo natural:
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2 remolachaso 20 ml de colorante de gel rojo
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50 ml. vinagre de manzana
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una pizca sal
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Ingredientes para el relleno:
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250 gr. mascarpone
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250 gr. queso untabletipo Philadelphia
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100 gr. mantequillaablandada
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200 gr. azúcar en polvo
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2 cucharaditas esencia de vainilla
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Ingredientes para la decoración:
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bayas
Directions
Hoy vamos a preparar un pastel americano realmente sabroso y delicioso que les dedico a todos ustedes para el Día de San Valentín, el Red Velvet Cake, que traducido significa “torta de terciopelo rojo”, un pastel con un característico color rojo, hecho con mantequilla y suero de leche. Para obtener el color rojo clásico de Red Velvet Cake puede usar un gel de color rojo u obtenerlo de forma natural, obteniendo el color de la remolacha. ¡Pero sigue la receta fácil paso, paso!
Notas: En la preparación de las tortas siempre se debe usar harina débil, a bajo contenido de proteína y, sobre todo, el procesamiento debe ser rápido desde el momento en que se coloca la harina. Si trabajas mucho la masa con harina, esto liberará el gluten y la torta, en lugar de ser esponjosa y esponjosa, será gomosa.
Steps
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1
Done
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En un vaso planetario vierta 750 ml de crema batida fresca y una pizca de sal (no use la crema vegetal porque no dividiría el suero de la parte grasa, ni el de larga duración, que es la crema de cocina clásica), entonces comenzó batir la crema hasta que la parte grasa (la mantequilla) no se haya compactado; tomará aproximadamente 10 minutos. |
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2
Done
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Primero obtendrás la crema batida clásica y, al seguir montando, esto se volverá loco y comenzarás a desarmar y dividir: obtendrás mantequilla y suero de leche de alta calidad, un ingrediente difícil de encontrar y esencial para esta preparación. |
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3
Done
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Luego ponga la mantequilla en un bol y tamice el suero de leche. Lave bien las remolachas y, sin pelarlas, córtelas en cubos de unos 2 cm. |
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4
Done
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Luego cocínelos por unos 10 minutos. Cuando las remolachas estén cocidas, colóquelas en un recipiente y espolvoree con aproximadamente 50 ml de vinagre de manzana. |
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5
Done
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Agregue una pizca de sal, luego mezcle bien y deje que se enfríe a temperatura ambiente para que suelten su sombra (el vinagre y la sal permitirán la extracción del color natural con un sabor completamente neutro). Luego vierta el líquido de remolacha a través de un colador y agréguelo al suero de leche. Entre otras cosas, las remolachas, al vapor, son un acompañamiento perfecto y saludable con la adición de una llovizna de aceite de oliva virgen extra para combinar con cualquier segundo plato. |
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6
Done
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Vierta la mantequilla (115 gr) suavizada a temperatura ambiente, y el azúcar (265 gr) dentro de la canasta planetaria, luego empiece a amasar con la hoja hasta que los dos ingredientes hayan formado una crema. |
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7
Done
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Agregue, luego un huevo entero y, cuando se absorba en la masa, agregue también el segundo huevo. Cuando haya obtenido una mezcla agradable, suave y esponjosa, agregue la sal. |
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8
Done
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Tamiza la harina y el cacao, luego agrégalos y, después de mezclarlos bien con un batidor, deja de lado los últimos ingredientes. Coloque 2 cucharaditas de esencia de vainilla o, como alternativa, la pulpa de un grano de vainilla en la mezcla. |
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9
Done
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Y siempre siguiendo amasando, también agregue el suero de leche (no se preocupe si parece que la masa se está desarmando, es una reacción química natural, la mantequilla siempre tenderá a coagularse). A continuación, agregue la harina con el cacao y amasar hasta que estos dos ingredientes se absorban en la masa. |
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10
Done
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A continuación, termine el proceso manualmente mezclándolo con una espátula, solo para asegurarse de que toda la harina se absorba en la mezcla (no la mezcle por más tiempo, porque si la harina libera el gluten, comprometerá la torta haciéndola gomosa). En un tazón pequeño, combine el bicarbonato y el vinagre de manzana, mezcle e incorpore rápidamente a la mezcla, luego trabaje rápidamente. (El vinagre y el bicarbonato actuarán como levadura para esta preparación). ¡La masa está lista! |
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11
Done
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Engrase y enharine dos moldes para pastel de 20 cm de diámetro, retire el exceso de harina y divida la mezcla en los dos moldes. |
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12
Done
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Hornee los dos pasteles y cocine en un horno precalentado a 170 grados durante 35 minutos. Cuando esté cocinado, haga la prueba del palillo insertándolo en el centro del pastel para asegurarse de que estén bien cocidos por dentro. Si el palillo de dientes sale limpio, están listos. Luego saque los pasteles, délos vuelta en una rejilla y déjelos enfriar durante al menos media hora. Mientras tanto, prepare la clásica crema de queso para llenar el pastel. |
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13
Done
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Preparación de la crema de queso:Vierta todos los ingredientes dentro de la canasta planetaria (250 gr de mascarpone, 250 gr de queso propagable Filadelfia, 100 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, 200 gr de azúcar en polvo y 2 cucharaditas de esencia de vainilla), después de lo cual Arranque la máquina y comience a batir durante aproximadamente 5 minutos o hasta que tenga una mezcla suave y esponjosa. |
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14
Done
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Cuando las tortas se hayan enfriado, recorte las bases de las dos tortas (aquellas con forma de cúpula) con un cuchillo para tener las mismas capas (¡el desperdicio no lo tira!) Córtelo en pedazos o desmigajelo porque servirá para la decoración final), luego corte horizontalmente cada pastel por la mitad para obtener cuatro capas de pastel. |
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15
Done
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Ponga un poco de crema de queso en la base del plato para servir y coloque la primera capa de pastel, luego extienda una capa de crema sobre ella. |
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16
Done
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Coloque otra capa de pastel sobre el queso crema y continúe alternando una capa de pastel y una de crema. Finalmente, cubra la superficie y los lados de la Torta de Terciopelo Rojo con la crema y guarnezca a su gusto. Utilicé cortes de torta para decorar los bordes y agregué bayas en la superficie. Deje que la torta de terciopelo rojo descanse en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de cortarla y servirla. |
