Ingredients
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1 kg cordero frito (hígado, riñones, mollejas, bazo, pulmones)
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500 gr cebollas
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2 hojas laurel
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1 vaso vino blanco seco
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1 vaso vinagre de vino blancoo vinagre de sidra de manzana
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Colocar los menudillos de cordero en un bol, teniendo cuidado de retirar el exceso de grasa y separarlos. Añadimos las hojas de laurel, un vaso de vinagre, un puñado de sal gorda y suficiente agua fría para cubrirlo todo bien. Masajea bien las entrañas para ayudar a limpiarlas y asegurarte de que no queden impurezas. Luego déjalos remojar en la solución durante al menos una hora. |
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2
Done
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Una vez transcurrido el tiempo de remojo, enjuague bien las entrañas con agua corriente y luego sumérjalas en agua limpia durante otros 4-5 minutos. Escurrir los despojos y cortarlos en cubos medianos, separando los distintos tipos en función del tiempo de cocción. |
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3
Done
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Cortar las cebollas en rodajas finas y echarlas en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra. Añadimos una pizca de sal y doramos las cebollas a fuego lento durante unos dos minutos. Luego vierte un vaso de agua fría, revuelve, tapa y lleva rápidamente a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y continúa cocinando hasta que las cebollas alcancen una consistencia transparente y suave. |
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4
Done
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Añade a la sartén el corazón, el bazo, el riñón y los cubitos de mollejas. Mezclar suavemente con una cuchara de madera y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, manteniendo la tapa puesta. Añade los cubitos de pulmón, aumenta el fuego para que todo vuelva a coger temperatura y mezcla con el vino blanco seco. |
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5
Done
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Una vez evaporada la parte alcohólica del vino, sazonamos con sal, añadimos una pizca de pimienta negra y seguimos cocinando durante 20 minutos más. Por último añadimos los cubitos de hígado y cocinamos durante 15 minutos más (el tiempo total de cocción de los despojos es de 45 minutos). |
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6
Done
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En los últimos 4-5 minutos de cocción, salpimentamos, aumentamos un poco el fuego y mezclamos con un chorrito de vinagre de vino blanco. Dejar evaporar el vinagre a fuego alto, luego apagar el fuego y servir los despojos de cordero acompañados de rebanadas de pan casero. |
