Ingredients
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500 gr. punta de resalternativamente blanquecina de res
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ossa carne vacuna
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400 gr. pulpa de hombro
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2 tallos apio
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2 zanahorias
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1 cebolla blanca
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1 tomate
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1 pieza raíz de jengibreopcional
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4 clavos de olor
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pimienta en granos
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10 gr. sal gruesa
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4 l. agua
Directions
El Caldo de Carne es una preparación básica utilizada en nuestra cocina italiana, ya que se utiliza para muchas otras recetas. Sin embargo, hay tantas variantes de esta receta fabulosa: hay el caldo preparado con carne de res, o mezclado con carne de res y gallina, o simplemente con pollo, etc. Una vez listo, puedes agregar en el caldo los tortellini o ravioles, cocinar el arroz, darle sabor a la carne … He preparado los Albóndigas de pan en caldo, que en italiano se llaman Canederli… pero primero me gustaría explicarte mi receta secreta del caldo de carne porque cocinada en un buen caldo, hecha como regla, los hace absolutamente mejores …
Dosis para
i litro de caldo
Steps
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1
Done
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Primero corte la pulpa de ternera en pedazos. Pele la cebolla y divídala por la mitad, luego coloque dos clavos en ambos lados de cada mitad, luego colóquela en una olla grande y alta. |
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2
Done
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Lave las zanahorias y córtelas en pedazos, luego corte el apio en grandes piezas y el tomate por la mitad. |
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3
Done
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Ponga todas las verduras en la olla. Lave y corte en pedazos un pedazo de jengibre (opcional), luego coloque la olla junto con las otras verduras y sazone con algunos gránulos de pimienta en grano. Vierta en la sartén también los huesos, la pulpa del hombro y el blanquecino. |
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4
Done
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Cubra la carne con 3 litros de agua (el otro litro la mantiene a un lado), luego coloque la olla sobre el fuego y déjela cocinar con una tapa cubierta de lima hasta que hierva. Durante este tiempo deberá espumar el caldo, es decir, eliminar grasa e impurezas que se estabilizarán en la superficie. |
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5
Done
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Luego baje el fuego y la tapa semiabierta y cocine por aproximadamente 2 horas. Después de las 2 en punto, el caldo de aproximadamente 1 litro se evapora, luego agrega el litro restante de agua, levanta la llama para hervirla, luego agrega 10 gramos de sal, revuelve y hornea por otros 25 minutos a fuego lento. |
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6
Done
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El caldo está listo. Filtre el caldo para que el líquido se separe de la carne y las verduras. Coloque la carne en un plato. |
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7
Done
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La carne y los huesos liberan una parte de su grasa, si quieres el caldo más delgado cuando se filtra, deja que se enfríe a temperatura ambiente dentro de un recipiente, luego cúbrelo con una película de película transparente y colócalo en el refrigerador también para un día, hasta que los rollos de grasa se solidifican y se vuelven casi blanquecinos. |
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8
Done
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Luego, puede eliminarlo tomándolo con una cuchara o una espuma. Vierta el caldo en la sartén nuevamente, póngalo sobre el fuego para devolverlo a la temperatura. En este punto, el caldo está listo para ser utilizado para sus preparaciones. Voy a preparar los Canederli en caldo de carne y tú? |
