Ingredients
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2 calamarescalamares de media grandeza
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un puñado semillas de girasol
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un puñado semillas de girasol
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4/5 tomates cherry
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1 diente de ajo
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8 alcaparras
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8 aceitunas verdes
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4/5 anchoas
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1 chalote
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vino blancoChardonnay
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2 hojas achicoria roja
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pan rallado
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Iniciamos a limpiar los calamares, con mucho cuidado. les sacamos la cabeza y le quitamos sus tentáculos mas largos y los cortamos en pedazos pequeños, luego cortamos los brazos a la alteza de sus ojos y cortamos en pedacitos el resto de la cabeza, le sacamos con mucho cuidado las alitas al calamar y eso también lo cortamos en pedacitos, nos servirá para realizar el relleno. Metemos todos los pedacitos en un tazón, agregamos una hojita de achicoria picado bien fino. |
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2
Done
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Ponemos el horno a calentar a 200°, hasta mientras terminemos de preparar nuestro relleno. Cortamos en pedacitos: las anchoas, 4 aceitunas, y la mitad de las alcaparras (El resto nos servirá mas adelante). Picamos bien la mitad de un chalote y metemos todo en el tazón. Rociamos un poco de sal, pimienta molida, una mano de semilla de girasol y una mano por calamar de semilla de calabaza, un poco de aceite extra virgen de oliva, un poco de pan molido y un poquito de vino blanco. Mezclamos bien nuestro compuesto y iniciamos a rellenar bien los calamares uno a la vez, cerramos el calamar con un mondadientes(Palillo de dientes) y con otro mondadientes lo unimos a sus bracitos. |
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3
Done
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En una bandeja de horno agregamos: un diente de ajo partido por la mitad, un poco de aceite extra virgen de oliva, la otra mitad del chalote bien triturado, los tomatillos cortados en cuatro partes, añadimos nuestros calamares rellenos y encima los calamares ponemos las alcaparras y las aceitunas que sobraron anteriormente. Sazonamos con sal y pimienta molida, rociamos con un poco de vino blanco, medio vaso de agua y un poquito de aceite extra virgen de oliva. |
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4
Done
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Con un mondadientes hacemos perforaciones al calamar con el fin de hacer salir el vapor interno del calamar, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y lo metemos al horno a 200° por 20 minutos, antes de apagar el horno sacamos el papel de aluminio y dejamos cocer por otros 10 minutos más. Sacamos el calamar de la bandeja y con la verdura que queda podemos hacer una crema. |
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5
Done
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Eliminamos el ajo y con un licuadora fundimos el jugo de la bandeja, lo vaciamos todo en una ollita, agregamos una cuchara de maicena y lo ponemos un poco a fuego lento. Cortamos los calamares, lo servimos y rociamos con la crema. Los calamares rellenos están listos para ser degustados. |
